四川新闻联播丨“高精尖”在四川②王家渡：科技赋能 做好这盘预制菜

视频加载中...

制作方便、营养美味的预制菜，如今正成为百姓餐桌上的“新宠”。预制菜今年首次被写入中央一号文件，我省也发布了首套团体标准。如何在竞争激烈的赛道上拥有一席之地？四川预制菜产业如何迈上千亿台阶？今天的《“高精尖”在四川》，一起走进王家渡食品有限公司，看看他们怎样做好“这盘菜”。

这段时间，王家渡正在计划上市一款午餐肉休闲食品。

四川王家渡食品有限公司市场部工作人员 赵梓荣：比起之前的我们其他规格的午餐肉，更能够凸显便捷性，以及零食化场景，开袋即食。

作为眉州东坡集团旗下，一家从事川味食品研发、生产和销售的食品企业，10年前王家渡就率先进入预制菜行业。预制菜最大技术难点是如何在工业化生产下，保证口味复原、营养保留。在不断摸索中，王家渡找到了肉类保持鲜美的最佳温度。

四川王家渡食品有限公司肉制品车间 副厂长 李大治：国内主要以高温午餐肉为主，我们这一块恰恰跟做的是一个差异化的东西。我们主要是做低温，从解冻到腌制，再到生产，全程都是冷链的。

企业负责人告诉记者，在王家渡最大的优势就是打通的一个痛点——拥有专业的厨师团队和研发团队，给客户提供了差异化的产品和个性化的解决方案。为了还原手工腌制香肠口味，企业研发团队通过模拟传统腊月制作香肠的温度、湿度和风速，找到13天最佳发酵风干时间。

四川王家渡食品有限公司肉制品车间副厂长 李大治：目前是首创的，我们有自己的一个专利，主要也就是低温，温度保持在11度到13度之间，我们这一块是不烟熏的，一个循环性的，比较干净卫生。

起家眉山，王家渡还推出了东坡肘子、东坡扣肉等一系列本地特色预制菜，获得23项预制菜领域专利，近三年年均销售增长30%。之所以能快速壮大，除了差异化的产品和市场风口外，还离不开成熟的产业链。

四川王家渡食品有限公司工厂厂长 徐元本：我们在前端有东坡味道农业有限公司，在中间环节是我们王家渡食品有限公司，在最前端跟客户接触的是餐饮食品有限公司，从一产到二产到三产，我们是全产业链。可以极致地发挥每个环节的优势。

致力于中餐标准化的研究与实践,模拟手工、国标生产、用食品科技赋能、突破中餐标准化过程中的技术瓶颈，如今王家渡已拥有数十项专利技术，成为了省级专精特新企业。也正是由于王家渡聚力品牌打造、产品研发、产业成链，让眉山看到了食品行业上下游巨大的市场前景。

如今，在距离王家渡6公里的地方，眉山规划了4909亩土地，正在打造一座世界川菜园。

四川天府东坡世界川菜园有限公司副总经理 朱强：项目将建成川菜总部基地、川菜人才基地、川菜研发基地、川菜生产基地、川菜供应链基地、天府粮仓中央厨房、川菜数字中心等。立足于生态、生命、生产、生活“四生”有机结合的发展理念，打造一、二、三产融合发展的全体系样板。

同时，眉山设立1000万元“东坡味道”千亿产业发展资金，专项用于“东坡味道”品牌建设、市场营销，设立1200万元小微企业发展资金，支持小微企业发展。

眉山市经济和信息化局金融服务科负责人 胡迪： 目前，市经信局正根据市委市政府有关部署草拟食品产业发展行动方案，将抢抓预制菜风口，突出发展东坡系列预制菜，作为产业发展的着力点，力争到2025年全市食品产业规模突破500亿元。

以王家渡为代表，目前四川食品工业整体规模位居全国第二。通过实施创新引领、品牌提升、集群培育、转型升级四大任务，围绕发展预制川菜，做强粮油、肉制品、精制川茶等千亿产业，未来四川将建成具有川味特色的食品世界级先进制造集群。