深耕深圳餐馆27年 他获评“广东好人”

从一无所有到深圳来找工作，到创业成功拥有一家数千名员工的餐饮集团。

从一名普通的打工者到集团董事长，到区人大代表、市人大代表。

深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启用诚实守信、开拓勤奋的精神在深圳闯出一番事业，并荣获2022年第四季度“广东好人”等称号。

在诚实守信的创业路上

一路开拓一路创新

作为一名退伍兵，1996年来深圳找工作的王传启没有本钱也没有熟人，找工作时身上仅1000多元还被骗500元，住桥洞时被抢，自制一块牌子在华强北推销自己找工作，第一份工作是做馒头小笼包没有底薪只有提成……王传启在深圳最初的求职历经坎坷，但他从不放弃。

在部队炊事班干过的王传启终于找到第一份工作是在餐厅做馒头小笼包，没有底薪只有提成。此后，王传启就没有离开过餐饮行业，深耕27年。

如今，创业17年的王传启创立深圳市鑫辉餐饮集团，下有200多家餐厅，为100家机关事业单位，10多家工会大食堂提供餐饮服务，每天为中小企业20余万人供应餐饮。王传启还与广西、河源等乡村振兴5个基地建立合作，深圳食堂的蔬菜70%来自这些基地，振兴当地农业经济。

事业上的成功让王传启感谢深圳这片干事创业的热土，让他闯出一番天地。更让王传启有成就感的则是获2022年第四季度“广东好人”等荣誉，王传启在诚实守信的创业路上一路开拓，一路创新。

2006年1月，王传启成立深圳市鑫辉餐饮集团。2013年，南山科技园建成，进驻企业众多，园区全是白领，吃饭难成为园区当时一大难。由于园区大厦不能开明火，做不了饭，鑫辉在特发信息港拿下一栋楼，做了一个约2000平方米的中央厨房，中央厨房一批次能生产15000份饭菜，一中午可以生产三次，那就是4万多份……

开创“明厨亮灶”先河

升级智慧食安数字餐饮系统

随着供餐人数越来越多，王传启的压力也不小，如何保障食品安全，如何做得跟别人不一样？有一天，王传启突发奇想，我何不把后厨公开给顾客观看呢？2012年，王传启推出“透明厨房 良心饭菜”，在厨房安装视频监控，在每个门店显著位置安装显示器，把厨房内部运作、废油处理等环节实时“直播”出来。

光在厨房安装摄像头不够，王传启又进一步在管理上技术创新。继开创“明厨亮灶”的先河之后，2021年打造智慧食安数字餐饮系统，运用科技的力量为食品安全保驾护航。“这个系统是升级版的监督管理，比如员工有不戴帽子、不戴口罩、明火离岗等不规范行为，摄像头都会抓拍下来，直接发到员工的手机上。”王传启说，深圳2000多名员工、800多名厨师都扫脸录入系统。通过这个系统，员工的不规范行为越来越少。

如今，鑫辉餐饮集团旗下所有的厨房、餐厅都安装摄像头，一共安装2万个摄像头，连接到总部的数字餐饮系统，每天处理不规范行为直接传到员工手机上整改。王传启说，通过这样的监督，员工和厨师的工作变得简单、直接、高效，节约管理成本的同时还让市民放心。

“我们做的是良心饭菜，让市民吃到的饭菜是安全的，是放心的。”王传启说，17年餐饮创业最大的感受就是要有担当，要有社会责任感，才能把餐饮做得更大，更强，而引进信息化、数字化管理，是企业家的亮剑，把控源头食材，加工流程等，质量一定要过硬。

王传启体会到规范化、信息化管理所带来的好处，信守“食品安全就是企业生命”的管理准则，为广大客户提供餐饮后勤配套服务，做到食品安全零事故，获得良好的市场口碑，客户主动找上门来合作。

希望打造百年老店

把餐饮事业做成国际化标准

王传启还带领企业积极承担社会责任，2021年“圆规”台风来袭之际，为应急避难场所的农民工送去热腾腾饭菜；高价采购滞销农产品，助农护农……

王传启希望把鑫辉集团打造成百年餐饮老店，以高质量发展的要求来指导企业发展。“很庆幸来到深圳就业创业，深圳有非常好的营商环境，给了很多诚信务实开拓勤奋的普通人机会。”作为市人大代表，王传启还获得“广东省爱国拥军模范”“深圳最美拥军人物”称号。王传启还在集团建立党支部，关键岗位党员领着，关键时刻党员顶着，关键环节党员把着。

王传启还有一个更大的梦想，把餐饮事业做成国际化标准，让中国的餐饮文化走出国门，做大预制菜的发展，摸索出自己的食品安全管理体系，在深圳这片非常好的热土上做出中国餐饮的标准和标杆。

采写：南都记者 张小玲

◎声音

17年餐饮创业最大的感受就是要有担当，要有社会责任感，才能把餐饮做得更大，更强。

——深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启