韶关乐昌：艾草馥郁青团糯，“只此青绿”最诱人

文、图/羊城晚报全媒体记者 张文 通讯员 杨枫 李淑坚

韶关乐昌市梅花镇是粤北农业重镇，农业种植历史悠久，客家文化底蕴深厚，拥有众多客家传统美食，其中糍粑更是节庆餐桌不可或缺的佳品。春分时节，艾草蓬勃生长，散发出诱人的清香。当地客家居民采摘新鲜艾草制作“艾糍”亦即“青团”，便是独属于“春天的味道”。

刚刚出锅的青团

梅花镇文化旅游节暨招商大会于日前召开，宾客慕名而来，乡贤闻讯返乡，作为客家美食鲜活名片的艾草青团也由此进入众人的视野，成为众人在仲春时节的“独宠”。在展会特色美食区，当地合作社加工生产的青团放满档口的竹篱，不一会就售罄一空。意犹未尽的宾客还与商贩们互留联系方式，以便后续订购。

散发独特清香的艾草

阳春三月，山间田野溪边，一株株碧绿的艾草抽出鲜嫩的新芽。当地客家居民把艾叶嫩芽采撷下来，经过清洗、晾干、焯水、研磨、揉皮等步骤，并根据客户需求及个人口味制作成艾草含量不同的小艾团，再包入准备好的馅料，经过蒸煮和冷却，碧绿清香的青团就呈现在人们眼前。

据介绍，传统的青团是没有馅料的，随着时代的变迁和物质生活条件的富足，青团也衍生了越来越多的“改良版”。从加入花生芝麻馅，到莲蓉、豆沙、肉松蛋黄、酸菜萝卜等多种口味，小小青团在保留客家美食文化传统的同时，也在适应着时代的发展和食客们的口味。

以传统特色美食招待八方来客

“为了更好地促进我们梅花镇农旅产业的发展，我们还推出了艾草团子现场制作体验活动，有专人教学，增加游客们游玩和亲子互动的‘体验感’。他们品尝到亲手制作的艾草团子，游玩也更加兴味盎然。”当地一家农业合作社的负责人介绍道。

在梅花镇相关负责人看来，圆润饱满的艾草青团，就像本身青绿的颜色一样蕴含勃勃生机。“只此青绿”的青团，以其独特的客家美食文化魅力广迎八方来宾，也在“百县千镇万村高质量发展工程”中贡献出传统特色美食文化的力量。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 冯小静

校对 | 彭继业