“二十五，磨豆腐” 营养美味的豆腐你了解多少？

来源：【中国食品报】

二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七宰公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。这首关于腊月的歌曲，相信很多朋友都听过，从小年开始，一直到正月初一，大家都比较忙碌，以此来庆祝新年的到来。

上述腊月歌里的“二十五磨豆腐”，是指一些地方有“腊月二十五，推磨做豆腐”的民俗。因为“豆腐”谐音“兜福”，每年腊月二十五，家家户户都会准备上一些豆腐，寓意过年有个好彩头，也有“头富”“都富”的美好寓意。本文将介绍有关豆腐的小知识和一些食谱供大家选择。

豆腐，为豆科植物大豆种子的加工制成品，是我国传统豆制品之一，素有“植物肉”之美称。我国是豆腐的发源地。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。同时，书中也记载了关于豆腐的制作方法：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。

汪日桢在《湖雅》中述：“豆浆点以石膏或盐卤成腐；未点者曰豆腐浆；点后布包成整块曰干豆腐；置方板上曰豆腐箱，固呼一整块曰一箱，稍嫩者曰水豆腐，尤嫩者……成软块，亦曰水豆腐，又曰盆豆腐；其最嫩者不能成块，曰豆腐花，也曰豆腐脑；下铺细布泼以腐浆，上又铺细布交之，施泼交压成片，曰千张，亦曰百叶；其浆面结衣揭起成片，曰豆腐衣；干腐切成小方块油炖，外起衣而中空，曰油豆腐，切三角，曰角豆腐。”

中医认为豆腐有助于生津润燥、清热解毒、清肺化痰。现代研究表明，豆腐中含有丰富的植物蛋白质、少量的碳水化合物和脂肪。豆腐中含有丰富的大豆蛋白，大豆的蛋白是植物来源的完全蛋白质。其不仅含有丰富的维生素B1和B2等维生素以及钾、钙、钠、镁等矿物质外，还有异黄酮、卵磷脂以及不饱和脂肪酸，可以分解体内多余的大颗粒脂肪物质，阻断小肠对胆固醇的吸收，促进胆汁酸的排泄，以及对甘油三酯的乳化清除作用而达到降低血脂的作用。有助于预防高血压、高脂血症、高血糖等多种心脑血管疾病和其他慢性病。

关于豆腐的新年食谱

凉菜：鸡刨豆腐、小葱拌豆腐、剁椒皮蛋豆腐

炒菜：麻婆豆腐、宫保豆腐、雪里蕻豆腐菜

煎类：铁板豆腐、脆皮豆腐

蒸类：虾蓉蒸豆腐、肉末蒸豆腐

汤类：白菜豆腐汤、菌菇豆腐汤

以豆腐为主料做成的再加工制品：千张、豆腐干、臭豆腐、冻豆腐、腐竹、百叶、千片、豆腐皮

作者简介：宋添力，健康管理师、中国营养学会会员、中华中医药学会慢病管理分会委员、中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会理事、世界中医药学会联合会慢病管理专委会理事

初审：李松 责任编辑：张嘉真 审核：彭宗璐

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