用开水烫面蒸馒头，老一辈祖传手艺，雪白松软不塌陷，越嚼越香甜

用开水烫面蒸馒头，老一辈祖传手艺，雪白松软不塌陷，越嚼越香甜。面食是我们日常生活中的主食之一，尤其是在北方，主食就是以面食为主，馒头、包子、烙饼、面条等，甚至很多的零食小吃也是面粉制作的。众多面食，使用的面粉不一样，和面的方式也不一样，今天就教大家做烫面馒头，这是老一辈经常用的方法，只不过现在很少见了，一次发酵做起来更省时间，馒头松软细腻不脱水，就算是放凉了也不会变形和塌陷，如果你的馒头遇到死面、回缩，还有发黄的问题，都可以看一下今天的教程。

准备食材：

中筋面粉、开水、温水、酵母粉

具体做法：

1.咱们先和面，面粉的话就用咱们家最普通的中筋粉，放上400g，和面的时候我们用150g的开水去烫一下，这样可以烫掉一部分面粉里面的面筋，吃起来的口感也会更松软一点。

2.这是70g温水，4g酵母粉在里面化开。

3.等面絮不再烫手之后，咱们直接用搅拌好的酵母水和面，今天蒸的馒头是采用一发的形式，所以说我们前期揉面工作一定要准备好，最后揉好的程度就是像我这样光滑就可以了。

4.搓成长条，然后下大小均匀的面剂。

5.揉小面剂的时候要从外向里揉，这样整形出来的剂子会特别的饱满而且匀称，然后在掌心稍微的团一下，整理成馒头的形状。

6.生坯都做好之后放在蒸屉里饧面半个小时，只需要1次饧发。

7.和刚才对比馒头的体积膨胀了很多，而且摸起来变得轻飘飘的，手指轻轻地往下按，可以慢慢的回弹就代表发好了。

8.大火烧开转中火蒸15分钟，蒸好之后记得焖3-5分钟再出锅，防止回缩。

9.蒸好的馒头表面细腻白亮，真正的“水光肌”，烫面馒头有个好处就是特别松软，就算你嚼着吃的时候也不会很费力，而且特别容易消化。