这道老灶头上的金山特色年菜，你吃过吗？

鱼是年夜饭上必不可少的一道菜，因为民间有“年年有余（鱼）”这一说法，小年夜吃鱼也有大吉大利的意思。而在金山嘴渔村，这里的居民们家中必备的“年菜”则是鳗鲞烧肉。咸香的鳗鲞搭配入口即化的烧肉，美味的年夜菜里充斥着金山人对新年阖家团圆的期待。

家住金山嘴渔业村的村民吴佩燕正在用特制的铁刀熟练地将自家腌制的鳗鲞切成小块，备着一会儿与五花肉一起，烧成金山嘴渔村的特色年菜——鳗鲞烧肉。

“这个鳗鲞烧肉就是我们海边每年过年的时候都会烧的一道菜，它因为是冬天西北风吹过的海鳗，晒出来的鱼干才会比较好吃，更香一点。”吴佩燕说。

准备好配菜后，吴佩燕的爷爷吴阿仁则走到老灶头前，为孙女的小年夜菜添柴生火。伴随着柴火燃烧的噼啪作响，锅内的油温也逐步上升。等灶头温度合适后，吴佩燕将厚切五花肉放入油锅中煸炒，直至猪油炒出，猪皮表面略呈焦样。随后加入清水、适量酱油、白酒，用老灶头的高温激发出鲜肉的清香。大火炖至20分钟左右，再加入大块的鳗鲞，继续烧炖至汤汁浓稠。

经过长时间的炖煮，五花肉的油被鳗鲞吸收，而鳗鲞厚重的香味也浸透了五花肉，就这样，一道鲜香四溢的鳗鲞烧肉就出锅了。吴佩燕一家人围坐在餐桌前，细细品尝着刚出锅的鳗鲞烧肉，配上金山特色菜饭，感受浓浓的年味，暖暖的家味。

吴佩燕是土生土长的金山嘴渔村人，祖祖辈辈全靠出海打鱼为生。在吴佩燕眼里，“靠海吃海”渔民们每逢过年，都少不了这道有鱼有肉的鳗鲞烧肉。

吴佩燕：“我爷爷和我父亲以前在远洋船里工作，那时候打起来海鳗后，怕新鲜的海鳗会臭掉，就把这些鱼稍微腌一下、晒晒干，然后这个鱼保存的时间会很久，就能带回给我们过年时候吃，一来二去，就有各种烹饪方法。”

早期的金山嘴渔村的渔民们生活并不富裕，腌制好的鳗鲞要等到过年期间才会拿出来享用。如今，随着金山嘴渔村的开发建设和金山全域旅游的发展，退捕上岸的渔民成了村民，日子越过越红火，昔日过年才能吃到的美味，也成了家家户户想吃就吃的日常。

记者 | 杨季峰 陈忆文

通讯员 | 王萍

编辑 | 陈薇婷

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