楚雄美食 - 每天起床动力全在这口美味～

来源：【云南日报】

新的一天

从美味的早餐开始

一顿抚慰身心的早餐

让整个人充满活力与干劲

这碗风味独特的姚安臭豆腐砂锅米线

是小楚的冬日新宠

美味又暖心

臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃，在楚雄各地均十分普及，因风味独特、味美鲜香，被很多人喜爱。

几乎每家煮臭豆腐砂锅米线的店里，都会放有几个煤气灶，吃砂锅米线的人多的时候，灶上都是放满了砂锅，店家麻利地在砂锅里放各种配料。

先在砂锅里加入底汤，待汤稍沸即放入臭豆腐、肉末、杂酱、油辣子、韭菜等辅料，然后加入米线，等汤沸腾之后再加入腌菜、香菜末、葱花、酱油、味精、盐等调料，搅拌后煮3分钟左右即可起锅。

一碗寻常的臭豆腐砂锅米线，所用的材料却是讲究。锅必须得用砂锅，米线要用水嫩的姚安粗米线，臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐，但实际上比这类臭豆腐要软一点，味道也相对淡一些，而且口感十分滑嫩。煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤，味道鲜甜、香味浓郁。

从口感上，姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字；从烹饪方式上，要先煮香豆腐，后晕染米线；从形式上，一点香菜叶铺上，不仅点缀了“形”，更点睛了“味”。

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