联合利华张海涛：供应链“智”造升级可打开更多想象空间｜外企看新机

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( 全球首家调味品灯塔工厂里“摸黑”生产鸡粉，时长共58秒)

全球首家调味品灯塔工厂里“摸黑”生产鸡粉

过去三年，餐饮企业受疫情影响集体陷入“寒冬期”，然而2B端餐饮业务占比达75%的联合利华，在中国市场营收依旧保持了一个正向增长。

从2020年开始，联合利华食品营养着手筹划向“灯塔工厂”迈进，对天津食品工厂进行升级改造。通过技术赋能业务的整体布局，在个性化服务、订单优化整合，以及产品全流程可监控可追溯三方面完成了数字化的“智”造升级。

天津食品工厂是当前联合利华在北亚区最大的综合型调味品生产基地，面对如此庞大的生产系统，“智”造升级如何是如何通过高度数字化、智能化，为企业高速、高效运转进行赋能，从而实现逆势增长的？

为此，在3月21日联合利华天津食品工厂正式挂牌成为“灯塔工厂”之际，南方日报、南方⁺记者就相关话题对联合利华食品营养北亚区总经理张海涛进行了专访。

过去三年食品零售业务翻倍增长

目前，中国是联合利华饮食策划最重视的市场之一，该业务在中国市场以2B业务为主。“在中国市场（的营收中），2B端的餐饮业务占到75%，2C端的零售业务占25%左右。” 张海涛透露，不过过去三年我们的食品零售业务增长迅猛，“可以说是在翻倍增长。”

例如“一酱到味”系列调味料产品都有不错的销量，其中“家乐酸汤肥牛”调味料成为爆款，在2022年上线叮咚买菜平台时，这款单品一个月销售额超过200万。

“一酱到味”系列是2018年上市的产品，产品理念是让厨房小白也能实现行政总厨的水平。

这个系列在疫情三年成为爆款，体现了联合利华在口味上的前瞻性。

张海涛自豪表示，联合利华始终专注对于味道的研究，所以才能做成“味道”专家。

“我们从大约13年前，就开始追踪年轻食客在家的就餐场景，包括一些消费行为的分析。正是有这样的持续追踪与数据积累，我们对于味道非常敏感，能够预判，怎样的味形能在未来成为一种流行，哪些味道与食材搭配可能会成为年轻人的一个趋势。”

当然光会预判味道还不够，还要能生产、还原味道。

张海涛介绍，“我们拥有近100位厨师员工，85%曾有酒店、高端餐饮行政总厨的工作经历。他们是不同菜系、不同餐饮类别的专业人士。”

同时，联合利华饮食策划在上海、北京、成都、广州、杭州有5个研发厨房，上海总部的研发厨房还是中国国家奥林匹克烹饪队的训练基地，所以我们有足够的专业背景能够精准地预判流行风味，并进行创新、应用与制作。

为了能充分还原研发部门的创意，我们会按照全球最高标准去要求供应链实现最好的工业转化。张海涛表示，从联合利华全球业务来看，国内调味品业务发展表现都领先的，“中国不仅是联合利华最重视的市场之一，更是我们寻求创新与突破的灵感之源。”

数字化提升服务价值

过去三年，联合利华饮食策划在C端业务持续增长同时，B端也在同步。“国内目前大约有700万餐厅，我们为其中100万家餐厅提供服务。”张海涛介绍，受疫情影响我们的很多服务难以面对面触达，而通过数字化赋能则解决了这一困扰。

张海涛进一步谈到，首先，通过大数据终端为目标客户提供个性化方案，能够更快速响应迭代的市场需求。“我们的客户量是非常大的，在线下拜访的形式之外，数字化可以让我们的销售人员打破时间跟空间上的一些障碍，更加实时地、更加全方位地为我们客户服务。” 张海涛说。

此外，他透露了一个令人印象深刻的数据：“在过去的三年，我们在中国市场有序覆盖的客户数量差不多提升了4倍，从20万家增长至目前超过80万家（注：一个客户旗下通常拥有多家餐厅），而我们的销售团队人员（数量）并没有什么很大的变化。”

无论是C端零售业务翻倍增长，还是B端覆盖客户量提升4倍，都得益于联合利华天津食品工厂整个供应链系统的高度数字化与智能化。在经过三年“灯塔工厂”的搭建，联合利华已跃升至调味品领域的全球数字化标杆。

据介绍，“灯塔工厂”由世界经济论坛与管理咨询公司麦肯锡共同评选，是数字化制造和全球化4.0的示范者。截至目前，全球共有132家“灯塔工厂”，而联合利华天津食品工厂是调味品行业全球首家荣获此项殊荣的工厂。截至目前，中国的“灯塔工厂”已增至50座，持续排名全球第一。

未来行业核心竞争一定是供应链

众所周知，在疫情冲击、国际大环境不确定因素的背景下，企业对投资扩建更为谨慎。

联合利华为何逆势而行，将天津食品工厂升级成“灯塔工厂”。

“我们之所以这样做，一定是基于需求端的变化和需求。”张海涛强调。全面数字化的时代已经到来，国务院印发的《数字中国建设整体布局规划》，强调了促进数字经济和实体经济深度融合的战略高度。张海涛说道，“企业数字化的核心来源于对市场需求的快速响应，并通过智能制造和数字化供应链体系进行端到端的落地。”

国内消费市场越来越“卷”，年轻人对产品的需求变化也非常快，这对企业的供应链形成相当的挑战。“在未来，供应链一定是企业竞争的一个核心内容。”

张海涛举例说，比如电商造节时需求的膨胀度，甚至可能高达平时的数百倍。销售预测越来越难，而供应链AI预测上线后，进一步提升了预测准确率。通过定制化的AI模型，综合考虑生产提前期、产能和需求的紧急程度等决策因素，我们可以将长期的需求计划转化为覆盖13周的工厂供应计划，甚至更短。

可以看到，供应链的“智”造升级，正在改写联合利华食品营养业务的增长逻辑，打开更多的想象空间。“企业数字化的核心来源于对市场需求的快速响应，并通过智能制造和数字化供应链体系进行端到端的落地。”张海涛向表示，灯塔工厂只是一个起点，未来将持续探索新趋势和新技术，树立新的“行业标杆”。

【记者】李劼

【海报】吴颖岚 谭唯

【统筹】姚翀

【作者】 李劼；吴颖岚；谭唯

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