#春耕进行时#

试问中国蔬菜谁敢称“王”？

《诗经》中诸多古菜当前已然落寞

番邦引种的番茄、辣椒之流不够中国

所以在我看来

唯有曾脚踢“五菜”成珍馐，拳打“寒冬”饱大众，营养成分丰富，如今南北皆食皆种、体量和产值巨大、价格大众的大白菜当之无愧。

大白菜从默默无闻到菜味最盛，犹如大器晚成的“爽文”男主，身怀大才不甘埋没；从珍馐到饱大众，犹如悲悯人间的“仙草”，既赋滋味又允生活。

“春初早韭，秋末晚松”

是古代达官贵胄、文人骚客，尝尽世间珍馐后，仍旧不吝的高度赞赏。

“百菜不如白菜”

是物质匮乏时期普通老百姓仍能在寒秋深冬享一份甘甜时，是富足年代体会到白菜普通却就是生活的那一刻，由心而生的认可。

大白菜能成“百菜之王”，简而言之是与时间的历练和国人的契合，今天咱聊聊大白菜！

6000年前中国人就开始种白菜

大白菜，又称结球白菜、黄芽菜、白菜，十字花科芸薹属植物，易种、耐寒、高产。

原产于我国，我国种植大白菜的历史极为悠久，上世纪五十年代，考古学家在西安市附近一处新石器时代的住房遗址中发现了一陶罐已经碳化的种子，经化验研究这些种子中有部分白菜种子。

换句话说至少在6000多年前，我国就已经开始利用或种植白菜了。

不过虽然我们对白菜的利用时间较早，但在随后的很长一段时间内作为蔬菜白菜却一直没成气候，更别说在蔬菜界称王了。

这主要是因为，最初北方白菜可能以油用为主，后慢慢经过南北融合杂交或演化，才有了蔬用型的白菜。

到周朝时期，蔬用型白菜就已经诞生了，《诗经》中提到“采葑采葑，首阳之东”，据现代学者考证，其中“葑”字指芸薹属的多种蔬菜，其中就包括白菜。

大白菜被《诗经》提及却没有专一用名，显然没被重视。

不止如此，往后千余年的时间里，大白菜演化出近似现代栽培种前，“白菜之王”的身份一直在另一种当前已极为少见的蔬菜身上。

新王换旧王——大白菜登台葵菜落幕

可能大家到知道古代“五谷”，事实上除了“五谷”古代还“五菜”。

成书于先秦的《黄帝内经》将“葵、韭、藿、薤、葱”（分别是冬葵、韭菜、豆叶、藠头、大葱）列为“五菜”。

大白菜之前，我国古代蔬菜圈中的“百菜之王”指的是排在“五菜”首位的葵。

葵菜是被《诗经》专门提及的蔬菜，《诗经·豳风·七月》中就写到：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”。

由此说明至少在3000多年前我国就已经开始种植葵菜了。

葵菜作为蔬菜作物对环境的适应能力较好，至秦汉时期葵菜就已经遍植南北大地。

葵菜的主要食用部分是它的嫩茎叶，味道嫩滑（葵菜植物正名为冬葵，和当前的秋葵不是一种植物），与当时其它蔬菜相比，味美可口深受喜爱。

直到公元四到六世纪，“葑”变成了“菘”，葵菜的地位开始被逐渐撼动，古人“菘”字单独指代白菜用的巧妙，突出了白菜耐寒的特性。

经考证，最早的菘应该就是散叶大白菜，“菘”在达官贵胄的赞美和文人骚客的浓重笔墨下变得越来越有名气。

古人开始广泛种植“菘”，唐宋时期，还被称“菘”的大白菜已经可以与葵菜掰掰手腕了。

而葵菜在漫长的种植过程中，并没有出现更多的优异品种，大白菜就不同了，它在不断的南北融合，在不断的进步。

元代时期，大白菜种植面积进一步扩大，单产逐渐提高，栽培品种开始增多，约在元末明初时出现了结球白菜，而葵菜则已经走向衰落。

而到明朝时期，已经没有人规模化的种植葵菜了，大白菜彻底一统江湖成为毫无争议的“百菜之王”。

这是有文献可考的，李时珍在介绍葵菜时说：“葵菜古人种为常食，今人不复食之，亦无种者。”

同样从李时珍的文字中，我们也可以发现，白菜开始被称作白菜了。

“菘，凛冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

到清朝时期，大白菜已成为主流蔬菜，不少地区还诞生了诸多名品，白菜贸易初见雏形，优质的大白菜不论是北上还是南下均深受欢迎，大白菜成为绝对的王者。

时代记忆——一菜度秋冬

在南北贸易还不是那么通畅，北方设施大棚还未建设普及的年代，我国北方地区冬季寒冷，缺少新鲜蔬菜。

可田间越冬（北方部分地区），耐储存的大白菜，尽显王者风范，在凌冽的寒冬中为老百姓带去新鲜、甘甜。

我不知道有多少读者经历过冬储白菜的年代，那个时代的深秋寒冬，说白菜一菜度秋冬一点也不为过。

我是北方人，还记得小时候，每年家里都会存储白菜过冬，一车车拉回家，一颗颗码放整齐，就这么吃上一冬天。

北方谁家不存几百斤大白菜呢？

我想北方人现在买菜还是会大量的买，和那个时代有着脱不开的关系。

不只是我们这，我查了些资料，从1979年到1992年北京市大白菜每年的销售量高达2.5亿——3.5亿斤，这是多么庞大的一个体量。

现在回头去看，或许会觉得吃一冬天的白菜，得有多乏味啊！

但再仔细想想，天天吃“百菜之王”何尝不是属于那个时代的幸福呢。

蔬菜种类繁多，大白菜快速发展依旧称王

说完以前，咱聊现在。

现阶段，南北方蔬菜种类琳琅满目，绝大多数主流蔬菜已经实现周年供应，白菜不再是北方冬天的唯一，也少有人发自内心的赞它菜味最佳。

但我觉得它依旧是“百菜之王”。

据相关统计数据现实，我国每年大白菜播种面积在4000万亩左右，年产值高达160亿，精品白菜出口日韩、东南亚、欧美市场。

如今我们吃菜讲营养健康，白菜虽然便宜普通，但为人提供的营养成分一点都不少，所含个别维生素甚至比水果还要高。

另外，白菜至今都没有停止进步，在育种人员的努力下，当前我国已有近800余个主流白菜品种，并且新品种还在不断增多，一些优质品种，在市场上也是稀罕货、抢手货，价格也是不低。

所以，我认为不只当下，可能接下来很长一段时间内，白菜依旧还是菜中王者。

喜欢有关三农，农业、农民、农村、植物科普等类型的文章，那请关注、点赞头条号@依农看天下会把我了解的、学到的、看到的持续分享给大家。

原创不易，未经允许请勿转载！

赘述不详，欢迎探讨！