干饭神器！这5道快手开胃凉拌菜，在家轻松复刻！

春天气温干燥，身体也会跟着有些燥热，吃一些凉拌菜，做法简单少油烟，还爽口开胃顺气。今天就给大家介绍五道凉拌菜的做法，在家轻松复刻！

• 凉拌酸辣海带丝

【食材】海带丝适量、小米辣2个、大蒜2瓣 、香葱2根、香醋适量 、生抽少许、盐适量

【做法】

1. 将干海带丝放入盆中，用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；

2. 将海带丝放入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；

3. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

4. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

5. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。

• 爽脆凉拌木耳

【食材】木耳适量、香葱少许、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺

【做法】

1. 木耳适量，凉水浸泡半小时以上；

2. 洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍；

3. 3-4瓣蒜瓣切蒜末，香葱切少许，泡辣椒（或小红椒）切碎；

4. 碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的；

5. 提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面；

6. 把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀即可。

• 凉拌腐竹

【食材】腐竹150g、花生米80g、黄瓜1根、木耳7朵、蒜3瓣、小米辣2个香菜1根 、盐适量、鸡精适量、白糖一丢丢、酱油1勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1小勺

【做法】

1. 准备食材，腐竹和木耳提前泡发备用；

2. 黄瓜洗净拍一下至松散，然后切段；

3. 蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈备用；

4. 用酱油，蚝油，香醋，白糖，盐，鸡精，香油调一碗料汁（根据个人口味调整用量；

5. 泡发的腐竹和木耳入开水焯2-3分钟，沥水捞出；

锅中少量油，冷锅冷油下花生米，中小火不停晃动锅子炒至花生米外皮爆开，炒出香味；

6. 把所有准备好的配菜都放进容器中，倒入调好的料汁拌匀，装盘即可。

• 皮蛋豆腐

【食材】内酯豆腐1盒、姜蒜各10克、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、皮蛋2颗、香油适量

【做法】

1. 内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来

2. 姜蒜切碎末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀，皮蛋切丁；

3. 豆腐都出来切方块装盘，皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁，撒上葱花即可。

• 凉拌菠菜

【食材】菠菜250克、油2勺、盐1勺、生抽1勺、大蒜一瓣、辣椒一个、熟白芝麻适量

【做法】

1. 泡菜去头，洗净，沥干水分，可以不用切；

2. 大蒜，辣椒切末；

3. 热水烧开，放入少许油，盐巴，再次烧开；

4. 放入菠菜焯水，用筷子搅拌均匀，熟了即可出锅；

5.倒出多余水分，装盘；

6. 撒上大蒜末，辣椒末，加入适量生抽，热油烧开，淋上即可。

（来源：豆果美食Meggy跳舞的苹果、花儿的美食厨房、沙小囡、小黠大痴、安冉An；部分图片来自网络）