《健脑饮食》：一家人的健康饮食指南

看完《健脑饮食》这本书，我才知道自己作为家庭的“掌勺人”，对家人的健康是多么的不负责任：每天一日三餐无肉不欢，鸡鸭鱼肉蛋轮番上桌，即使偶尔搭配一盘蔬菜，也是经过厚重的底油爆炒的。

原本我以为每天变着花样地给孩子们做大鱼大肉，一周的食谱不重样，吃的这样好，他们的营养状况一定是拔尖且健康的，为此我还时常沾沾自喜呢！

谁承想，我给孩子吃的多是伤害大脑、损伤记忆力的有害食物，给他们未来的健康和记忆发育埋下了巨大隐患。

《健脑饮食》这本书说到，内脏（如肝脏）和贝类（如龙虾和螃蟹）富含有害的金属，这些金属会损害你的脑细胞；常见的奶酪和肉类食品中含有超标的脂肪（饱和脂肪和反式脂肪）和胆固醇（尤其在奶类和蛋类食品中，胆固醇含量更高），经常食用会增加大脑出问题（比如患有阿尔兹海默症、中风等）的风险，患心脏病的概率也较高。

这样看来，每天摄入这么多的有害金属、过量的胆固醇和“坏”的脂肪，我们的健康危机重重。为了以后的长久健康和家人的身体，我决定（为了你的健康，也劝你尽快安排健康饮食）遵照书中的建议，不吃肉类，而是以蔬菜、水果、全谷类和豆类来获取营养。

我们该如何开始，才能改变长期以来养成的饮食习惯呢？

书中提供了一个技巧，可以帮助我们适应新的饮食。这个技巧主要分为两个步骤：

首先，估计一下可能性有多大。

刚开始无须急着改变你的饮食。先花一个星期的时间，看看你喜欢吃什么，然后写下来。

先拿出一张纸写下4个标签：早餐、午餐、晚餐和零食。在每个标题下，填写不含动物产品并且总体上更健康且符合家人口味的食物。

如果你实在没有头绪，也可以参考书中的食谱部分。我就是结合自己的喜好并参考书中的案例草拟了这样一份早餐食谱：一碗燕麦粥搭配葡萄干和核桃碎；华夫饼/杂粮煎饼配一根香蕉或蓝莓、芒果；一根素食烤肠加一碗坚果藕粉。

午餐的食谱：一大份由番茄片、黄瓜片、蘑菇、生菜、鹰嘴豆和碎坚果组成的蔬菜沙拉；五彩的沙拉意大利面；香菇炒蔬菜，豆腐海带菠菜汤，再配一碗杂粮米饭；或者是加了辣椒丝的全麦面包，搭配一碗豆腐脑，玉米羹或者豆浆……

到了晚餐时间，我可以做一份蔬菜披萨，再涂一层酱汁，保证口感，外再加一份绿豆汤或巧克力布丁；也可以是海带炖玉米汤、素肠夹心汉堡；或者番茄土豆面疙瘩汤加一份烤红薯……

有了预设方案，开始行动就变得更容易，接下来我可以自己先实践，等到我在饮食方面做出了表率，再逐步向家人推广，带动他们一起加入到食素的行列。

如果你也想为减肥或者远离“高脂、高糖、高压”做点什么，那么现在就想想看你喜欢吃什么。把你对早餐、午餐、晚餐和零食的想法统统写下来，然后用一周左右的时间去测试一下，哪些食物是能符合你的营养需求，同时又满足你的口味的，找到属于你的那份食谱，控制饮食就会变得很容易。

其次，拿出3个星期的试行期。

在确定自己喜欢哪种食物后，就按照你的新菜单试行3个星期。一定记住，在此期间，你一定要100%遵循本书的健康饮食指导方针——不吃动物产品，不额外添加油，专注于健康饮食。利用好这21天，帮助自己摆脱之前一些不太理想的饮食习惯。

3个星期后，评估你的状态。秤一下体重，看看是否是否有减重，测一下胆固醇和血压，看看指标是否变得更健康，感受一下身体的能量，是否更充沛有精神？

至今为止，我已经按照上面提到的食谱坚持素食11天了，体重少了2斤，虽然减肥的效果不算明显，但精神状态却有转好，之前我从早到晚都感觉是昏昏沉沉的，现在却觉得神清气爽，思维也敏捷了不少。

而且，我发现自己的口味也正在发生改变。之前我特偏爱高甜多油的糕点和油炸食品，现在我每次看到那些零食点心，大脑就不自觉地计算里面含有多少有毒金属、坏脂肪和胆固醇，自然就少了想吃的欲望。

当然，为了减少美食的诱惑，让我能长久的保持健康饮食，我学会了囤货，减少购物的频率。我会一次购买很多健康的主食，比如大米、燕麦、面粉等，保存在家；也会买一些容易冷藏的蔬菜、酱、豆类和面条等，提前列好清单，到商店速战速决，也可以避免冲动消费。

自从我改变饮食，坚持食素，家人的饮食习惯也开始受到影响，正在发生改变。蔬菜不用底油烹饪了，而是改为拌沙拉或者用番茄汁炖煮；酱肘子和红烧肉再也没有上过桌了，蛋糕和果汁和白面包等也减少采买的频率。

写在最后

这是一份健康饮食指南，遵照书中建议，你不仅可以收获健康，同样也能轻易控制体重，维持头脑通畅。

这本书的主题不仅告诉我们该如何让强健大脑的食品发挥作用，并附上了强健大脑的参考食谱，还包括了如何通过建立认知储备的大脑训练，和保护大脑的体育锻炼，来强化你的大脑，以及论述了睡眠、药物和疾病对记忆的作用等，如果你有健康方面、记忆、睡眠等方面的困扰，都推荐大家来阅读这本书。