时令春菜上市，你“尝春”了吗？

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现代快报讯（记者 卢河燕 杜雪迎 文/摄）万物生长的春季，风吹草动，绿柳拂堤。当季食鲜也如约而至，人们都在为春菜着迷。近来，春卷、菜粑粑、蒿子粑粑……春鲜上市，带着草木的香气和大自然的清气，成为专属于春日的小食。

△菜市场各色时令蔬菜上市

菜粑粑

软软糯糯，一天能卖1000多个

△菜粑粑

软软糯糯的菜粑粑是南京板桥的特色风味小吃。在梅山集贸市场，有3家卖菜粑粑的摊位。下午两点左右，有两家摊位已经卖完收摊，还有一家摊位也只剩30多个了。菜粑粑有青菜咸肉和豆沙两种口味，一个1.2元。

摊主张桂香已经卖了十几年的菜粑粑，她每天下午5点多准备好面粉、馅料，开始做菜粑粑，第二天清晨5点多出摊卖，通常到中午就卖完了。“面是用大米粉和糯米粉掺在一起活的，馅料有咸口和甜口的，一般是青菜咸肉和豆沙的，有时还做芝麻味，把馅料包在弄好的一个个面团里，再用模具按压，菜粑粑就做好了。”

菜粑粑是生的，买回家后放到油锅里煎至金黄，吃起来香酥软糯。张桂香说，菜粑粑很受南京人喜爱，每天平均能卖1000多个，是很多人的童年回忆，也是过年餐桌上的必备小食。 除了来摊位购买，还有一些顾客会提前在微信上找张桂香预订。“有自己家买了吃的，也有餐厅来预订的，接单比较多的时候，一天得做三四千个菜粑粑。”

春天到了，各色时令蔬菜抢“鲜”上市。张桂香告诉现代快报记者，菜粑粑有时间也可以自己在家做着吃，馅料也不是固定的，放入自己喜欢吃的美味野菜、鲜蔬也很适宜。“春天有时候也会做做荠菜馅的。大家自己在家可以根据口味喜好选择不同的蔬菜馅料。”

蒿子粑粑

可咸可甜，一口咬到青草香

△蒿子粑粑

当田埂上的蒿叶和糯米面混合，春天的味道在舌尖弥漫。

在充满烟火气的三七八巷，时令流行的“青团”还衍生出一个新名头——蒿子粑粑，“这是我们皖南老家那边的叫法，青蒿独有的香气，配上各色菜肴，别有一番风味。”从宣城来南京安家不久的汪阿姨一边揉面团，一边乐得合不拢嘴，“店铺刚开一个多星期生意就很好，不少人一买就是几十个，周末做的速度都赶不上卖。”

“每到春天，艾蒿就蓬蓬勃勃地生长起来，在家乡宣城，漫山遍野的都是。”汪阿姨说，这些蒿子叶是天然的染色剂，泡好的艾蒿挤干水分，放入榨汁机里搅打成细腻的艾蒿泥，流出艾蒿汁。制作青团的主要原料为艾蒿和糯米面，将糯米面加入艾蒿汁搅拌，逐渐揉捏成有筋道的面团。

“几乎所有春天的小鲜菜都可以做成馅料，咸口的春笋豆腐干、蛋黄肉松，甜口的有豆沙和芝麻馅。”汪阿姨告诉记者，春雨后刚冒出头的春笋，搭配肉丁以及百搭的干子，算是经典款的蒿子粑粑。

正如清代袁枚在《随园食单》中写的“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，包好的青团摆放整齐在蒸屉上，上蒸锅蒸20分钟左右，个头微微膨胀，颜色由青绿变为墨绿。“蒿子粑粑可蒸可炸，冷了也可以吃。我们那儿几乎家家户户都做，有的人出去干活都随身带着，靠几个粑粑抵挡饥饿。”

不一会儿，小摊前围满人。“特别香，有蒿子淡淡的清香。”今年60多岁的刘阿姨买了几个不同味道的，她笑着说，“是我们小时候的味道，最朴实的味道。”

春卷

“把春菜卷进嘴里”

△春卷

一摞备好的春卷皮、一盆韭黄肉馅，一盆豆沙馅……在三七八巷一家卖炸丸子、蛋饺的门面，摊主赵师傅正忙着择菜调馅料。“现在荠菜、韭菜、韭黄都是应季的，鲜得不得了，现包现炸，3月一个，30元一斤。”

记者在逛了一圈农贸市场看到，有卖春卷皮的，也有包好的生春卷和炸好了的熟春卷。不少路人看到后总会驻足买上几个，边走边吃。“老板，给我来三个韭黄春卷！”店老板动作熟练三两下就裹好一个，“韭黄春卷是老南京的特色，从春节、立春卖到现在，尤其节假日排队买的人特别多，一天要用十几斤皮子。”

△春笋

南京人爱吃的荠菜、马兰头、菊花脑也大量上市，基本在六七八元一斤；香椿头6元一两。除了绿叶蔬菜，鲜笋、芦笋、雷笋等也陆续上市。春笋的价格目前在10元一斤。“都想尝口新鲜的，卖得很好。蚕豆也上市了，三斤10元，还是比较划算的。”

江南春短，追从时令才算不负春天。小伙伴们，这些专属于春天的味道，你尝了吗？

（编辑 周冬梅）