经常做饭的朋友都知道,有些食材烹调之前都要焯水的,这样不仅能够去除有害物质,而且能保证食材的口感。
有时候因为时间或者其他原因,就把焯水省略了,直接下锅烹饪。但是有些食材不焯水等于“吃毒”!中毒还伤胃!为了家人健康,再懒别省这一步!
一、富含亚硝酸盐的食材
比如西芹、莴苣、香椿等蔬菜含有大量的亚硝酸盐,尤其是香椿,而且采摘后存放的越久,亚硝酸盐的含量就越高。所以吃这类蔬菜之前一定要焯水。
二、富含草酸的食材常见的菠菜、苋菜、油菜、苦瓜、竹笋等吃起来有点苦涩味的食材都是含草酸比较高的。这些草酸如果不处理掉被吃进身体里,就会被血液带到身体各个地方,形成草酸钙,沉淀在哪,哪就会长结石。同时还会导致钙流失,造成骨质疏松。
草酸可溶于水,简单的焯水就可以去除大部分的草酸。
三、没有熟透有毒的食材有些食材具有特殊性,吃起来美味,但是含有毒素,处理不当就会中毒。
鲜黄花菜中就含有秋水仙碱,被肠胃吸收后就形成二秋水仙碱,引起腹泻、腹痛等中毒症状,食用时可以去除花蕊后焯水,再用冷水浸泡。
还有四季豆、豆角这类食材,含有植物血凝素,吃之前最好焯水。
四、难清洗的食材像花菜、西蓝花这类食材,因为形状难清洗,烹饪之前焯水,可以消灭虫卵、农药残留和灰尘等。
这些食材焯水是为了避免营养流失,最好用沸水,温度越高越好,同时可以在水中加入一点盐和食用油,这样焯出来的菜更加翠绿鲜亮。
页面更新:2024-05-18
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号