硼砂泡出黄金鲍！食品专家手把手教你选海产品

受访专家：上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜

环球时报健康客户端记者 单祺雯

“3·15”国际消费者权益日前夕，有媒体以《海产品加工厂的“狠活”：硼砂泡出黄金鲍，海参边煮边上色》为题，报道了大连一家海产品加工企业使用违禁添加剂硼砂，浸泡黄金鲍、鲍片等海产品一事。很快，事件引起广泛关注，不少网友纷纷表示，“以后都不敢吃海鲜了！”截至目前，涉事企业将加工区内的相关产品紧急转移到了一处废品收购站，警方、市场监管部门已介入调查。商家为何要违规添加非法添加物？此事之后，还能不能放心吃海鲜？对此，“环球时报健康客户端”采访了上海海洋大学食品学院陈舜胜教授。

事实上，食品生产行业中的类似事件并不少见。去年，国家市场监督管理总局通过官方微信公众号公布了2022年严厉打击食品非法添加的四起典型案例。其中，包括涉嫌超范围使用食品添加剂、在食品中加入食品添加剂以外的化学物质或其他可能危害人体健康的物质的违法行为等问题。

陈舜胜教授表示，食品添加剂的使用是保障食品安全食用的条件下，改善食品的色、香、味，同时能够对食品起到防腐和保鲜作用，在一定程度上保障食品质量，避免食品褪色和变色现象的发生，满足了人们对食品种类丰富性和多样化的需求。“但必须明确的是，允许使用的物质才叫添加剂，违禁使用的叫非法添加物，后者是明令禁止的行为。”

据悉，此次涉事企业使用的违禁物是硼砂，是被我国法律明令禁止作为食品添加剂使用的。硼砂，又称为硼酸钠或四硼酸钠，是一种无色晶体粉末，有毒性，易溶于水。硼砂有广泛的用途，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等。自2008年以来，原卫生部陆续发布了六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中就有硼砂，并指出其可能添加的食品品种，包括腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等，原因是可以增加食物的筋性（弹性），起到增筋和防腐的作用。除此之外，生猪肉上涂抹硼砂可起到保鲜作用；虾类中添加硼砂能防止其黑变，增强色泽感。正因为有了这些非法添加后的直观作用，很多不法商家为获取较大利益，选择铤而走险。

食用含硼砂的食品，对人体危害极大。陈舜胜教授表示，“若人体摄入过量，容易引起多脏器的功能障碍或损伤，尤其是会造成肝肾功能损伤，重者导致尿毒症、休克，危及生命。”有研究表明，成年人一次性食用硼砂达到1～3克即可中毒，超过15克有致命风险。儿童的致死量为5克，婴儿的致死量为2～3克。2015年，陕西省榆林市绥德县一家5口因误将硼砂当作食用碱掺入发酵面粉中蒸制包子，食用后均出现不良反应，导致其中3人因抢救无效死亡。

“其无色无味，不做检测，加到食品中基本不会被发现。所以，这可能是一些不良商家铤而走险的原因。”陈舜胜教授呼吁，有关部门一定要加强监管和检测，确保百姓的餐桌安全。

如何才能最大程度选到无添加的海产品？陈舜胜教授表示，要少吃水发海产品。水发食品是食品安全的重点“关照对象”，外观饱满、色泽鲜亮的鱿鱼、牛百叶、毛肚、海参等，很可能是“添加了东西的”。水发海产品长期浸泡容易变质，加上换水不勤，为了卖相、延长保鲜期，很容易被商家“做手脚”。

如果实在想吃，尽可能选择大品牌或有信誉的大型商超购买。购买时，首选看上去非常新鲜的“新货”，同时闻闻味道，看是否有药水味，捏一捏肉质是否易破碎。新鲜的海产品有淡淡的海鲜香气，有少许腥味也是正常的。但如果闻出奇怪的味道且肉质软烂，很可能是被“药水泡过”的，应谨慎购买。▲