#头条创作挑战赛#大文学家苏轼曾在《猪肉颂》中写到：净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。猪肉，又名豚肉，富含丰富的蛋白质，脂肪以及铁、锌、钙等微量元素；其肉香味浓郁，价格又不贵，所以，是我国第一大肉类消费品。

但最近不少朋友问老于：为啥买回家的猪肉，要么是没有小时候猪肉的那种香味，要么就是口感不对。总之就是不好吃了！在询问了不少朋友之后，老于发现，很多朋友在买猪肉的时候，基本上只看肥瘦，压根就不管这是猪肉的那个部位。

其实，猪肉不同的部分，适合烹调不同的菜肴。如果只按照肥瘦来挑选的话，很容易被肉店的老板“以次充好”！一般来说，家庭日常烹调猪肉类的食物，大多会用到猪身上这5个部位上的肉。所以，对于老手来说，买猪肉时，只要喊出下面这5个词，老板一听便知道遇上懂行的，不仅不会“以次充好”，保准给你的肉也是最新鲜的。

第一个词：通脊

通脊，又叫外脊，就是龙骨上的肉，它贯穿了整个龙骨（脊骨），所以才叫作通脊。一般来说，不管是通脊，还是里脊，这个部位的肉没有一丁点的肥肉，而且肉质中也没有肉筋，口感非常的软嫩，也非常的容易消化。

之所以说，老手买通脊不买里脊，是因为，里脊太小，反之通脊就大多了，无论是切片、切条、切丝、切丁都可以，说白了就是加工性比较好。而且由于肉质非常的细嫩柔软，像炸、馏、爆、炒等烹调方法都可以用。

小建议：一般家庭日常炒肉丝、炸里脊、水煮肉片等，需要用到纯瘦肉部分时，通脊是最好的选择。切记，不要使用后臀肉，后臀肉就是后腿肉，这个部位的肉，肥瘦比例大约在二八或者一九分，但是，肉质比较硬，口感比较柴。很多朋友买瘦肉时，肉店老板一般都会把这块肉卖给你，看似瘦肉很多，感觉占便宜了，实际上是口感不佳，且最便宜的肉！

第二个词：梅花肉

梅花肉，又叫肩胛肉，它是猪的肩胛骨上的那块肉。一般来说，一头猪也就是那么几块，由于此处的活动量较大，但又贴服在肩胛骨之上，所以，这个部位的肉，虽然带有油花，但口感却极为软嫩。

一般来说，梅花肉适合家庭烹调的场合比较多，例如外出烧烤，用此肉就最佳；其次是酱、炖、烧都不错，这块肉最大的特点就是久炖不烂，不柴不硬。但是要注意，有些商家会用猪颈肉代替梅花肉，而且猪颈肉从外观上比梅花肉更像似梅花肉，但是，口味和口感却相差很大。

第三个词：前槽肉

前槽肉就是前腿肉，很多朋友买猪肉的时候，一看这块肉，咋肥肉还有这么多？其实，前槽肉非常不错，它有个特点就是久炒而不老，就是用它炒菜，哪怕火候大了， 肉也不会变硬变柴。

其次，由于这块肉瘦多肥少，比例恰到好处，且肉质软嫩，用来做馅最香了。所以，前槽肉一般适合烹炒或者是做馅，这样才能把这块肉的特点用到极致。

第四个词：三线肉

三线肉说的就是五花肉，但如果你去买猪肉的时候，如果要三线肉，肉店老板就明白你是什么意思了！因为，五花肉分上五花和下五花，上五花靠近脊背的位置，带有一块通脊和一大块脂肪。不是说这块肉不好，而是通脊煎炸烹炒都行，唯独长时间煮炖后，口感就会柴硬，吃起来就像鸡胸肉似的。

而下五花则是靠近猪的腹前部，这个部位的肉肥瘦相间，尤其是优质的下五花，三层肥肉，三层瘦肉，所以才会叫它三线肉。一般来说，下五花最适合的就是长时间烹煮的菜肴，例如红烧肉、把子肉，梅菜扣肉等等。

第五个词：展肉

展肉就是猪腱子肉，这块肉筋膜较多，脂肪很少，除了筋膜就是瘦肉。一般来说，展肉最适合的做法就是酱炖，卤煮好的展肉，不仅肉香味浓郁，且入口之后很有嚼头，尤其是肉中的筋膜煮到软而不烂的时候，堪称是最佳的下酒菜！

——老于说——

一般来说，作为家庭烹调肉类的食物，上述的这种肉基本上就够用了！所以，再去菜市场买肉时，切记别忘了和肉老板说这5个词，保准不敢忽悠你！其次，再叮嘱一下，买梅花肉时，一定要叮嘱老板，不要给你“血脖肉”。

“血脖肉”就是猪颈肉，一般大部分的商家，都会把这块肉提前绞成肉馅；或者是经过简单的切割处理，当做梅花肉来售卖。这一点，大家一定要记住。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！