特色手撕牛肉、脆皮红酒鹅肝、卤水杏鲍菇

#头条创作挑战赛#

特色手撕牛肉

食材&配料：

牛霖、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、姜、葱、海盐、豉油、水、生抽、鸡粉、冰糖

制作步骤：

1. 牛霖加入葱、姜、料酒飞水，捞出控水后放入香料、调料、小料一起小火煲5个小时。
2. 捞出后放凉，送入冰箱冷冻定型切成块。
3. 用高油温炸至表面泛黄，捞出控油装盘即可。

脆皮红酒鹅肝

食材&配料：

鹅肝、鸡、鱼籽、虾片、葱、姜、蒜、红酒、牛油、脆皮水、盐、鸡粉

制作步骤：

1. 把鸡加入葱、姜、料酒、盐、香料等腌制入味，再按三进三出的方法收紧表皮，关火浸泡30分钟后取出，风干表皮，刷上皮水，悬挂于通风处风干皮水。
2. 皮水风干后下入油锅中炸至表皮上色，皮肉分离，鸡皮切成片备用（整那么多就为了那点鸡皮，当然，你也可以去摊贩那里直接卖鸡皮，刷皮水做的）。
3. 鹅肝去除筋膜，用牛奶、白胡椒粉浸泡后加入红酒煮熟浸泡入味，冷却后切成片，把鸡皮和鹅肝组合装盘，用鱼子酱点缀即可。

卤水杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇、茭白、盐、水、生抽、味精、鸡精、美极鲜、卤水汁

制作步骤：

1. 杏鲍菇用油炸软，茭白切成丝焯水。
2. 把所有的调料混合均匀，放入杏鲍菇卤制2个小时。
3. 茭白丝加入盐、油焯熟后捞出控水，加入调料拌匀摆放在盘子中间。
4. 最后把卤好的杏鲍菇切好摆盘即可。