简单步骤

1、选择新鲜莲藕去藕节，用刮皮器削去外皮。莲藕改刀切成薄一点的厚片，然后改刀将藕片切成细丝，最后切成小丁（可以切碎一点）。切碎后的藕末放入盆中，加入少许盐腌制，几分钟后水分腌出就可以用手挤干。

（这个步骤可以直接用绞肉机来搅碎）

2、剁些肉末放在挤干水的藕丁上，再放入姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽（或者再加入鸡蛋）搅拌均匀。（肉跟藕的比例可以是1：1或者3：7）.

3、挤出来的藕汁倒入锅中调小火慢慢熬慢慢搅拌，当藕汁熬至黏稠，盛出倒入搅拌均匀的藕末中，再进行搅拌均匀。

3、炸藕圆子。油温烧至5成热，藕末挤成藕圆子（丸子），一个个放入油中炸。待藕圆子炸至全部都定型再轻轻拨动受热均匀。最后炸至浮起来并表皮焦黄时就可以了。

小知识

我们在选莲藕时要选择稍微老一点，这样的莲藕吃起来口感更加鲜甜。另外要选择两头都有藕节的，藕节能保护莲藕里面没有泥沙。