吃什么补什么，一直是国人养生方法之一，传统中医方有所谓“以脏补脏”之说，大多和“以形补形”相关，最常见的就是吃心补心、吃肝补肝、吃脑补脑、吃腰子补肾、吃鱼眼睛补眼、吃猪脚筋补膝关节、吃血补血等。中医「以形补形」的理论，是从唐代医学家孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏在组织形态和生理功能上都十分相似，而创立了「以脏补脏」的理论。

吃鱼眼补眼？不如吃鱼肝

而菜中最具有「以形补形」概念的食物即是鱼，也是「年年有余」的代表。老一辈的人常说眼睛不好要「吃鱼眼睛补眼」，但鱼眼睛内营养素含量并不高，还不如鱼肝里的维生素A、DHA；鱼脑中的DHA、EPA，对眼睛来得有益。

以脏补脏？这些人不适合

而在「以脏补脏」概念中，最常见的是「吃肝补肝」！肝脏内富含优质蛋白质，以及丰富的维生素A、D，可帮助受损肝脏细胞修复。但只适用于疲劳、轻微肝脏发炎的人，可吃些猪肝、鸡肝、鸭肝；若是病毒性肝炎，吃肝脏并不会使A、B、C 型肝炎治愈。中医所谓的吃「腰子补肾」，补的是生殖系统，该说法是针对特定对象经常食用才有效。坐月子的妇女常吃腰子、杜仲补肾，可连带补骨、生殖系统。因此，像肾功能不全，如尿毒症患者，会限制部分营养素摄取，吃腰子补肾是没用的。

而「吃脑补脑」最常见的是猪脑，猪脑虽富含蛋白质、卵磷脂、维生素和大量微量元素，但猪脑的饱和脂肪也不容小觑，每百克有近3673 毫克，是一般瘦肉的3 倍。饱和脂肪吃多了容易使血管阻塞，也会增加体胆固醇的生成，不利于心血管健康。反而是形状似脑的核桃仁，中医认为它能「补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓」；现代研究发现，核桃不饱和脂肪酸含量高，可提供亚油酸、亚麻酸等提高脑功能，以及维生素，卵磷脂，能松弛脑神经紧张，消除大脑疲劳。

喝大骨汤补钙？无稽之谈

很多人喜欢用牛骨、猪骨、羊骨熬汤，觉得骨头中的钙质会释出，喝了可以得到补钙效果。临床上，许多关节出问题的人常食用大骨汤，但反而导致胆固醇过高，尤其有肝功能问题、肾衰竭病人更应避免食的过量。而且长时间的熬煮，除了钙质的释出量有限，反而是骨头中沉积的重金属，可能因此溶出。

根据研究，1 公斤骨头所熬出1 碗大骨汤，钙含量仅有80 毫克，并非最佳钙质来源，还不如喝杯牛奶、无糖优酪乳所摄取到的钙含量。