黑糖肉桂核桃卷温暖倍增，香气让人无法抗拒！

有谁跟我一样是肉桂控？肉桂捲、肉桂南瓜派、肉桂热红酒….对肉桂制品很上头的，今天可以看看这款面包教程。入口很温暖，香甜又辛辣，加一点肉桂粉，让甜点面包再提升一个层次！今天分享这个黑糖肉桂核桃卷的配方，改良自肉桂卷的食谱。浓郁的黑糖跟肉桂非常搭，加入核桃，让口感更丰富！肉桂控绝对不要错过囉～

份量

8条

食材

・老面

高筋面粉 180克

盐 2克

水 117克

低糖速发酵母 1.6克

・主面团

高筋面粉 450克

盐 4克

黑糖 75克

奶粉 14克

高糖速发酵母 4克

全蛋 50克

牛奶 225克

水 90克

老面 80克

奶油 27克

・内馅

奶油 45克(室温软化)

糖粉 45克

常温全蛋 45克

杏仁粉 60克

肉桂粉 15克

核桃 144克(每份18克)

步骤

老面

将全部材料混合均匀，直接放入冷藏发酵8-10小时，后取出需要的份量，其他分小份后冷冻保存，需要使用时再退冰，剪小块。

主面团

1.将高筋面粉、盐、黑糖、奶粉、酵母、全蛋、牛奶、水、老面，加入钢盆中，搅拌至粗糙锯齿膜。

2.加入奶油，搅拌至完全扩展有薄膜状。

3.基础发酵1小时，或到两倍大，手指戳入不回弹即可。

4.将面团分割125g一个，共8个面团。滚圆二次发酵30分钟。

5.制作内馅：将奶油打软后一口气加入糖粉拌匀，后分3次加入常温全蛋，等蛋液被奶油吸收再加入下一次，一口气加入杏仁粉、肉桂粉拌匀备用。

6.将面团拍平，翻面，擀成长方形。

7.抹上肉桂酱，撒上核桃。

8.卷起后捏紧，将面团切两刀（上方留点不切断），变成三条但不分离状态，编辫子，到后面捏紧。

9.将面团上下往下折，放入模具中进行最后发酵，至2倍大。

10.将面团表面涂蛋液，170度20分钟。

11.烤完需要震一下，直接将面包脱模。

12.装入包装袋中保存，送礼也很有质感～