南财观察｜透视胡润预制菜百强榜：Top10企业做对了什么？粤企如何“守擂”万亿市场？

南方财经全媒体记者郑玮 喻淑琴 实习生周可莹 佛山报道

“20多年前发布第二次百富榜时，中国首富来自做农业起家的新希望集团，这非常了不起，一度成为中国经济故事样本。20多年后，随着农业科技水平的提升，加上预制菜工业化发展思路，将为农业现代化发展带来新的启发。”胡润百富董事长兼首席调研官胡润说。

3月3日-5日，在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，“2023胡润中国预制菜生产企业百强榜”（简称“预制菜百强榜”）首次对外发布。在接受南方财经全媒体记者采访时，胡润表示，中国预制菜行业已迎来快速发展和创新的“黄金时代”，透过榜单可以一窥新时代下中国农业工业化转型的企业故事。

刚刚闭幕的首届中国国际（佛山）预制菜产业大会，聚焦预制菜产业风口，举办预制菜全产业链专业展、预制菜出海论坛、食品安全论坛等多场专业活动，吸引全球约800家预制菜企业参会参展。

在预制菜这一新兴赛道上，百强榜Top10企业做对了什么？凭借何种优势抢下“头啖汤”？粤企又何以组团上榜占据C位？

南方财经全媒体记者观察走访发现，“自动化”“标准化”“规模化”“性价比”是多家上榜企业反复提及的关键词。而广东所具备的供应链、消费市场、政策引导等优势，则为预制菜产业集聚打下基础。

现今，广东全省正以稳供给、扩内需、拓外需、强队伍吹响奋力“拼经济”号角，预制菜也再度进入省政府工作报告、首进中央一号文件。未来，预制菜产业发展迎来多重契机，关于预制菜的中国经济故事新篇章正缓缓铺开。

预制菜Top10企业做对了什么？

“现在大家都在说传统产业发展放慢了很多，所以都在寻找新的赛道，寻找能够创造下一波世界500强企业的赛道，预制菜这个赛道绝对是其中之一。”胡润表示，预制菜产业发展“相当的快”。

在这个新兴市场中，哪些企业抢下“头啖汤”？

预制菜百强榜显示，安井食品、百胜中国、聪厨、福成五丰、国联水产、好得睐、绝味食品、眉州东坡、千味央厨、味知香进入“最具实力中国预制菜生产企业10强”。其中，5家企业来自食品加工行业，3家来自餐饮行业，2家来自农林牧渔产业。

在榜单发布现场，千味央厨御知菜总经理牛法治谈起了推动预制菜产业向自动化、规模化转型的必要性，“在设备方面，中国预制菜起步较晚，自动化设备和大型设备都比较少。很多预制菜企业仍然在使用手工、半手工形式生产，很难实现规模化，反馈到c端，它的劣势就是成本没有达到最优。”

“像我们的速冻水饺产品，自动化程度已经很高，可以完全替代人工。最早每个车间有2000人，最高峰实际上有2万人，现在产值做到70亿元，但员工数量可能是原来的10分之一，几千人就可以做到之前几万人的产值，效率提升也会影响产品性价比。所以，最终顾客买不买单还是要看我们能不能达到极致性价比。”牛法治表示。

安井食品筹建总监叶伟健则分享了安井食品抢滩预制菜市场的三条路径，“第一是通过OEM模式输出品牌、技术、质量，来快速整合产业链资源。第二是通过并购方式来控股。第三是利用安井自身的优势——渠道，成立安井小厨等品牌来做整个预制菜的发展规划，致力打造第二增长曲线。”

值得注意的是，安井食品与千味央厨都来自食品加工行业。

“在我们榜单上，食品加工类企业是主要参与者，占一半以上，这些企业的产业基础更加有利于做品类的拓展甚至转型。”胡润表示，预制菜背后要求的就是标准化、规模化和规范化的生产，食品加工企业拥有先天优势，而且有着更为丰富的经验。

此外，拥有供应链端优势的餐饮企业，以及拥有上游原材料优势的农林牧渔类企业，上榜比例也分别达到22%和18%。

从2022年的4196亿元，到2026年的10720亿元，未来4年，谁能啃下这大约6500亿元的增量“蛋糕”？

胡润表示，目前预制菜行业创造价值最多的仍然在To B端，但To C业务的成长空间和发展机遇不容忽视。牛法治也判断，未来十年预制菜行业应该还是以餐饮为主，但随着生活节奏加快，未来预制菜更大的市场一定在C端。

“预制菜在C端的接受度，其实取决于菜品还原度高不高，主要涉及几项技术和工具设备。”叶伟健进一步分析，“一是原料的预处理技术，二是加热技术，减少加热时间，让加热更均匀，减少风味的损失，三是快速冻结技术，减少冰晶生长，四是冷链运输技术，加强流通过程中的温度监控等。此外，在消费端，提高微波炉等工具设备的智能化水平，也可以为预制菜C端消费者进一步赋能，让消费更加便捷高效。”

“预制菜是一个长周期赛道，市场空间大、机会多，但不同类型的企业，肯定还要结合自身的优势，找到适合自己的发展路径，这才是握住风口的关键。”业内人士向南方财经全媒体记者表示。

粤企拓链升级“守擂”万亿市场

作为预制菜产业先行地，在预制菜百强榜中，粤企表现不俗。

广东上榜企业总量达到20家，居全国首位，上榜企业主要为国联水产、温氏、何氏水产等农林牧渔企业。在榜单前10强中，总部位于广东湛江的国联水产也占下一席。此外，广州、佛山两城各有6家预制菜企业上榜，并列全国第三。

“按传统的观念，我们可能会先去看山东等农业发达的省份，但我们发现预制菜榜单里面，广东排第一。这很有趣。”胡润认为，在预制菜产业发展上，广东有着非常明显的地理优势以及供应链、工业装备等优势，此前发布的相关扶持政策也对预制菜市场发展起到一定刺激作用，比如《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》等。

2022年，广东预制菜市场规模达到545亿元，同比增长31.3%，全省集聚超6000家预制菜企业，并有11个预制菜产业园被纳入省级现代农业产业园。

“20多年前发布第二次百富榜时，中国首富是做农业起家的，20多年后农业现代化发展又再次迎来风口。我相信这个百强榜五年后会有非常大的不同，会有很多新兴企业来到这个榜单。”胡润表示，在预制菜这个新兴赛道，一切还充满可能。

新市场带来新机遇。机遇之下，群雄逐鹿，下一步粤企计划如何发挥优势，“守擂”预制菜万亿市场？创新和出海成为两大关键词。

上榜企业之一、广州酒家集团利口福食品有限公司副总经理吕义忠表示，未来广东乃至全国预制菜行业要实现高质量发展，在企业角度，更重要的是要推动科技赋能、创新引领。

“一是要通过技术升级，更好地解决预制菜风味改良与品质保真的问题，二是要着力突破预制菜生产加工设备瓶颈，推动预制菜产品标准化、工业化，快速响应市场，三是加快建立预制菜国家标准，推动中国预制菜走出国门。”为此，吕义忠也呼吁，未来产学研机构多给予预制菜行业以科研支持，希望能够与同行携手共进，共同推动中国预制菜品质创新。

养殖巨头温氏则将创新的着力点放在商业模式上，给出“开辟第二曲线，打造产业闭环”的守擂解法。

温氏佳味副总经理温尚基表示，“布局预制菜赛道是我们探索食品业务转型升级和产业链延伸工作的‘拳头’打法。为破局养殖周期魔咒，未来温氏还将针对预制菜业务，在设备升级和产品研发等方面进一步加大投入，致力于实现全链条的工业化、标准化以及优质预制菜产品的持续推出。”

同为“生产-加工-物流-销售”一体化的综合性企业——何氏水产也提出了“上游智慧农业、中游食材供应链标准化加工生产，下游智慧餐饮和零售”的全链路发展方向。“未来，何氏水产将继续充分发挥活鱼流通的显著优势，加快构建‘智慧渔业+水产预制菜’相结合的世界级版图。”何氏水产副总裁王丁望表示。

守擂既要修好内功，也要提升外功。作为此次预制菜百强榜中广东唯一的“10强选手”，国联水产将目光瞄准海外市场。

“海外市场潜力巨大且尚待挖掘，是红海中的一片蓝，抢跑预制菜赛道要锚定出海目标。”国联水产国际营销相关负责人表示，“随着RCEP的深入实施，各地政府未来必将持续释放降税享惠、融链拓链、流转便利、高效通关等政策红利，预制菜企业应当积极搭乘红利东风，向海外进发，打响品牌名气。”

据悉，为达预制菜出海标准，国联水产已做多手准备，不仅设置专业品控团队研究出口国家的准入标准、积极筹备多方沟通以明确出口要求，还主动请求中国海关给予指导。

从单一农业到农业工业化转型，再到一二三产融合的现代农业模式，预制菜企业正写下中国经济故事的新篇章。

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