牛肉不管怎么卤，只要多加这两种香辛料，越卤越入味，越卤越香

牛肉不管怎么卤，只要多加这两种香辛料，越卤越入味、越卤越香。

说起卤牛肉，人们会立即想起历史著名人物张飞，张飞不仅五大三粗、性格豪爽、武艺高强，他的厨艺再三国时期也是全国首屈一指，桃园三结义时，张飞拿出自己卤的卤牛肉与大哥二哥，大碗喝酒大口吃肉好不快哉。

其实卤牛肉没有什么秘密可言，只要卤牛时添加这两种香料，牛肉越卤越入味，了、越卤越香。

下面我就给大家分享这款卤牛肉配方，神秘香料也会在文章中出现。

原料初加工：

1.新鲜的牛肉洗净控干水分，用刀切成核桃块。

2.把肉放入容器里，倒入酱油、葱段、姜丝、白酒、辣椒段搅拌均匀（目的祛除异味，增加香味），腌制12小时，中途用工具把肉翻一下，目的让肉腌制均匀。

熟制流程：

1.净锅上火倒入高汤20千克，放入香料包（八角100克、花椒40克、白芷30克、山柰100克、白蔻、小茴香各50克、丁香5克、草豆蔻35克、香叶25克、砂仁、草果各20克、肉桂40克、甘草7克、陈皮30克，以上全部香料放入开水里浸泡25分钟，然后捞出控干水分备用）

2.大火烧开后倒入适量的糖色，把腌制好的肉放入卤水中，大火烧开立即转小火卤制90分钟左右，关火后让牛肉再卤水中浸泡，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满。

神秘香料：

1.肉桂本身有着较高的含油量，油量使得它可以更好地与动物油脂交互，让香气转入食材中，甜香更为明显。同时肉桂所蕴含的桂皮鞣质也更多，这种成分会让它更好地将肉类食材的肉质纤维进行软化。

2.陈皮含有大量的脂肪酶，能快速的分解脂肪，促进蛋白质消化，所以卤牛肉放这两种香料，会起到立竿见影的功效。