液体量稍稍偏大，水量可以先预留10-20克调整。

室温:15度
湿度:37%
完成温度:22.9度

制作方法：

材料（分量：2个450克吐司盒）

种面团材料

高筋面粉 365克

干酵母 4克

淡奶油 105克

水 164克

主面团材料

高筋面粉 155克

干酵母 2克

糖 30克

盐 6克

奶粉 20克

干桂花 1克

水（泡桂花） 26克

蛋液 21克

百香果酱 75克

​水 13克

黄油 45克

馅料

​蔓越莓干 适量

表面装饰

杏仁片 适量

蛋液 适量

​黄油 适量

制作步骤：

1.提前一天将干桂花用约26克水浸泡。

2.种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

3.发酵至面团内部呈蜂窝状组织取出。

4.种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

5.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

6.加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

7.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

8.取出面团排气，均分成六份，每份约166克。松弛20分钟左右。

9.取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

10.自左右两边往中间对折。

11.轻轻擀长。

12.撒上蔓越莓干，卷起，收口捏紧。

13.其他面团同样操作，放入35度左右环境发酵。

14.发酵至9分满取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

15.用剪刀从中间剪开，表面刷蛋液，撒上杏仁片。中间放上黄油，开口会爆的更好看一些。黄油不放也可以的。

16.放入烤箱。上165/下185，下层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。

17.出炉啦

18.近图

19.拉丝

TIPS:

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。