过年蒸馒头，冷水热水区别大，牢记4个诀窍，馒头又白又软不塌陷

对于不少北方人而言，过年要炸年货，也要蒸馒头、蒸包子，炸年货今天就先不说了，咱们就来说一说蒸馒头，蒸包子其实也是一样的方法，今天就以蒸馒头为例，给大家分享一下方法。

我记得前两次做面食的时候，一点技巧都没掌握，结果做出来的馒头，一出锅就软塌塌的，看上去不像样。吃着也不软，没什么香味，原来看似简单的蒸馒头，实际上其中，也蕴含了不少小窍门。

就比如说蒸馒头时，我们是用冷水蒸，还是用开水呢？别看这一点不起眼，实际上区别可大了，要想蒸出来的馒头，又白又暄软，蓬松不塌陷的话，接下来就请牢记我分享给大家的4个诀窍。

【蒸馒头】

所用材料：面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、温水260ml

具体步骤：

第一步，准备好面粉，将其倒在小盆里，接着再往里面来1勺白糖，放入白糖，可以加速酵母粉的发酵，发酵速度会更快，这是第一个诀窍。

第二步，酵母粉中倒入温水，充分搅拌均匀后，将其倒在面粉中，用筷子不停搅拌，搅拌成絮状后，就可以下手揉成面团了。揉好后的面团，就该醒面了，在面团上方盖一块保鲜膜，放到家里暖和的地方，进行发酵，大概1——2个小时。

第三步，要醒发到什么程度呢？把面团撕开后，里面全是气泡，全是蜂窝，就可以了。在案板上撒上面粉，把面团拿出来，揉一会儿，揉成长条状，然后切成剂子。每一个剂子都整理一下，整理成馒头的形状。

第四步，锅里倒入适量的清水，蒸屉放上去，然后把馒头放到蒸笼中，这个时候不要着急开火，而是需要让馒头在里面，二次醒发一段时间，大概15分钟左右即可。二次醒发，也是相当重要的，可以使馒头更蓬松、更暄软，这是第二个诀窍。

第五步，接下来开火开始蒸，上汽后继续蒸20分钟左右，就可以了。蒸馒头，需要冷水上锅蒸，这样受热更均匀，馒头蒸出来更好看，也更好吃，这是第三个诀窍。蒸熟后即可关火，但是不要着急掀盖，关火后焖5分钟左右，再把盖子掀盖，这样就不会塌陷了，这是第四个诀窍。