高营养食材-燕麦

审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。

燕麦，别名莜麦、油麦、玉麦，是一种低糖、高营养食材。不仅营养素含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。我国燕麦主产于山西、河北等地。

【性味归经及功效】味淡，稍咸，性凉，入心脾肝经。有清心泻火、宁神安神之功，用于心阴不足，心火上炎，心烦不宁，多与小米、绿豆相伍，清心健脾相合，使心脾互补，心血旺则神自足，心气旺则聪自慧。此外，有健脾和胃，增进饮食、促进运化解暑清热、凉营滋燥之功能。用于胃热脾虚，营血不足，影响消化，纳运失常。此外，肝肾两虚属精血不足者，本品亦能补血养肝，填精补髓，以扶其壮。

【营养成分及其作用】燕麦中的膳食纤维具有许多有益于健康的功能，可降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，预防冠心病，防治糖尿病，有利于减少糖尿病心脏血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素E等,可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；其含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的功效。

燕麦米中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效的抑制黑色素形成过程中氧化还原反应，减少黑色素的形成，淡化色斑，从而保持白皙靓丽的皮肤。

【选购要点】最好选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度会相同，不会在口感上造成不适。选购时一定注意要看生产日期。

【适宜人群】慢性便秘者、高脂血症、糖尿病、动脉硬化者。

【不宜人群】习惯性流产者忌食。

【食用方法】燕麦片应避免长时间高温煮，以防维生素被破坏。生燕麦片需要煮20～30分钟；熟燕麦片煮5分钟即可；熟麦片若与牛奶一起煮，只需要3分钟，中间最好搅拌1次。

燕麦片与红薯同食，可导致胃痉挛、胀气。

【建议食用量】每餐20～40g。

【配伍】菊花与燕麦配伍，适用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛者。

燕麦与牛奶配伍：燕麦片50g，加水煮至熟软，或以牛奶250ml与燕麦片煮粥。每日1次，早餐空腹服用，连续3个月，可有效调理胆固醇，对肝肾无任何不良反应，非常适合高脂血症合并肝肾疾病，糖尿病患者更为适用。也适合健康者作为日常保健食补。

主要参考文献

张华平:《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。