中医讲“五菜为充”，都是哪五种菜？又有怎样的治未病作用？

五形人体质，内涵人体先天阴阳寒热量比，什么体质有什么气质，什么体质得什么病；什么体质吃什么饭，什么体质用什么方。调体质，护健康，得长寿。——体质秘语

中医传承的饮食文化，可以说是中国人的古代膳食宝塔：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”虽然它不比现代膳食宝塔完善，但已经为所有人的饮食治未病找到了规律。这种规律，不仅体现在量的方面，每天要吃多少，每顿饭要吃多少，而且更强调的是在质的方面，体质是寒性的人，不宜多吃寒性食物；体质是热性的人，不宜多吃热性食物。这是大的原则，属于战略问题。民以食为天，吃饭是人每天要做的事，饭一旦吃错，害处非常大。中医治未病理论，将此规律揭示出来，广而示之，就是大道。道者，圣人行之。吃对饭，就可以保证拥有超过60%以上的健康。所以，大家一定要重视。

前面的课，系统讲了古代膳食宝塔的前三个：五谷为养，五畜为益，五果为助，本课接着讲第四个：五菜为充。

菜，本义采摘来当作食物的植物。

五菜，古代包括葵、韭、藿、薤、葱五类植物。

五菜，囊括酸、苦、甘、辛、咸五味。《灵枢经·五味》：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛”。

充，本义嘴对嘴哺喂幼婴，为充满、填塞之义。

五菜，含有水、维生素、纤维素、矿物质、糖、蛋白质六大类营养素，为人体营养充塞来源。

葵，锦葵科植物，又名“冬葵”、“葵菜”，茎、叶均为食用蔬菜，子称“冬葵子”，可入药。《神农本草经 上品》“冬葵子，味甘、寒，无毒。治五脏六腑寒热，羸瘦，五癃，利小便。久服坚骨，长肌肉，轻身，延年。”为治疗中医癃淋病的要药。

冬葵子图片

葵，一年生草本，不分枝，高1米，茎被柔毛。叶圆形，直径5-8厘米，两面平滑无毛或疏被糙伏毛或疏被星状毛，花小，白色，花瓣5，直径约6毫米，常单生或数个簇生于叶腋间。

《本草纲目》：“葵菜，古人种为常食，今人种者颇鲜。有紫茎、白茎二种，以白茎为胜，大叶小花，花紫黄色，其最小者，名鸭脚葵，其实大如指顶，皮薄如扁，实内子轻虚如榆荚仁，四、五月种者可留子，六、七月种者为秋葵”。

葵菜图片

葵，性寒、味甘，古代蔬菜之一。今自非洲引进的黄秋葵菜，又名“羊角豆、补肾菜、秋葵荚”等，亦为锦葵科一年生草本植物，其幼苗、叶、芽、花、果、种子均可食用，其花朵不仅花形优美，还是养生佳品。成熟的种子可提取特殊的食药两用油，根可药用。葵性寒、味甘，可助寒，土形人、水形人不宜多食，木形人、火形人、金形人可常食之。胃寒者，少食。

韭，百合科葱属草本植物，又称“韭菜”，别名“丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜”等，叶称为“韭菜叶”，冬季培植的叶色浅黄，称为“韭黄”，花葶和花称为“韭菜花”，均为食用蔬菜，子称为“韭菜子”，可入药。

韭菜子图片

韭，为多年生草本植物。具宿根性，地下根茎横卧，鳞茎狭圆锥形簇生。深绿色的叶子，细长扁平，带状，闭合状的叶鞘形成假茎，长约10~30厘米，宽约1、5~1、8厘米，单叶丛生，由假茎(韭白)中长出，花茎自叶束中长出，总花苞呈三棱形，为顶生伞房花序，总苞片为白色膜质，内有20~30朵小花，花为白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，中间有一子房，花朵由外向内依次开放，果实为蒴果，绿色三棱形，黑色半球形的种子，扁平，边缘具棱，花果期为7~10月。

韭菜图片

韭菜，含有挥发性硫化丙烯，具有强烈的辛辣气味，有促进食欲作用。营养素包括维生素、矿物质、纤维素、水、糖、蛋白质、脂肪。

韭菜，性温、味辛、咸，有温肾壮阳、温中行气，活血散瘀、健胃提神、止汗固涩功效，为补阳要药。

《本草纲目》“韭籽，补肝及命门，治小便频数，遗尿”。

韭菜，性温、味辛、咸，可助热、助火，木形人、火形人、金形人不宜多食，《本草纲目》：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”；土形人、水形人可为常食，以温补肾阳。

藿，豆类植物的叶子，称为“豆藿”，嫩时可做蔬菜食用。《广雅·释草》：“豆角谓之荚,其叶谓之藿”，今已不用做蔬菜。

今贵州、四川、重庆、湖南、广西等省区有一种山野菜“阳藿”，学名“蘘荷”，别名“野姜、蘘草、茗荷”。

阳藿，为姜科多年生草本植物。数茎丛生，植株高0、5~1米，根茎淡黄色，叶2裂，互生，叶片长圆状披针形，长15~25厘米，宽2、5~4厘米，两面多少散生紫红色细点，叶面光滑，背面叶脉两侧，疏被长柔毛，叶舌两裂，膜质，长2~4厘米。

地下茎匍匐生长，向下抽生肉质根，其上发生大量须根，向上抽生紫红色嫩芽，见光呈绿色，叶鞘紫色，紧裹嫩芽（俗称阳藿笋），叶鞘散开后，茎叶生长，花轴伸出，花密集成穗状花序，椭圆形，长3~5厘米；花由紫红色的鳞片包被。花分为大小3瓣，淡黄色，被白色假种皮。花期7~9月，果期9~11月。阳藿食用部位为“花茎”和“根茎”。花茎的轴和鳞片呈浅绿白色，民间称“白阳藿”，6月起采收食用嫩花茎，9—10月可采收食用其花，冬季可挖采食其根茎。

根茎性温、味辛，温中止痛，散瘀消肿，平喘、解草乌中毒。考《黄帝内经》成书背景，经中五菜所言之“藿”，应为“豆藿”。

豆藿图片

薤，百合科葱属多年生宿根草本植物。鳞茎和嫩叶做蔬菜食用，名“亚实基隆葱”，又称“藠（jiào）头，剃头、小蒜、薤白头、野蒜、野韭、薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟”。

鳞茎和嫩叶，白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，属高档蔬菜之列，自古被视为席上佐餐佳品，素有“菜中灵芝”之美称。

薤图片

薤，起源于中国，种植与食用，至今已有3000~4000年历史。古代著名挽歌中，就有专咏之《薤露》：“薤上露，何易皠，露皠明朝还落复，人死一去何时归”？

薤，产量较少，以江西新建产者最优，被中国农业部命名“中国藠头之乡”。

薤根为弦状，一般有6~16条，茎为盘状短缩茎，叶着生其上。

叶片丛生，基叶数片，长50厘米左右，细长，中空，横断面呈三角形，有3~5棱，叶色浓绿色，稍带蜡粉。

膨大的鳞茎为短纺锤形，长3~4厘米，横径1~2厘米，着生于短缩茎上，白色或稍带紫色，春季鳞茎膨大。

初夏抽蔓开花，顶生伞形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易结籽。

薤，营养成分包括：蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、纤维素、水等。

薤，性温、味辛，健脾开胃、温中通阳，理气宽胸、通神安魂、散瘀止痛。其鳞茎名曰“薤白”，汉代《伤寒论》中，就用薤白组成治疗心痛的著名方剂“瓜蒌薤白半夏汤”。这个方子，古往今来，不知救了多少现代讲的冠心病人的命。

薤白图片

薤，性温、味辛，可助热、助火，木形人、火形人、金形人不宜多食，土形人、水形人可为常食，以助阳气。

葱，百合科葱属多年生宿根草本植物。以叶鞘和叶片做蔬菜食用，又名“芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱”。

葱，分普通大葱、分葱、胡葱、楼葱四类。

大葱，有“羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱”等品种，最著名的是山东“章丘大葱”，高两米，葱白一米左右，味甜质厚。台湾“宜兰三星葱”也以“香气浓郁”著称。

葱，为多年生宿根草本， 高25~70~200cm，鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂，茎盘周围密生弦线状根，叶圆筒状，中空，粗0、5~2cm，花葶圆柱状，中空，绿色，先端尖，从叶丛中抽出，长30~50cm，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白，伞形花序近球形，多花，花白色，子房倒卵形，花柱细长，伸出花被外，种子具6棱，黑色。花、果期2~7月。

葱图片

葱，含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的香料调味品，可以增香解腥，葱白甘甜脆嫩。

葱，含有糖、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、果胶、大蒜素等营养成分。

葱，性温、味辛，可发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。

如大葱红枣汤：葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半，二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量，具有和胃安神、散寒通阳功效，治疗失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良、胸中烦闷等症；

葱白粥：葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成，具有解表散寒、和胃补中功效，适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等症。

《神农本草经》：“葱白，主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿；葱子，味辛、性温，无毒，主明目，补中不足。”

《名医别录》：“主伤寒头痛”；

《日华子本草》：“治心腹痛”；

《本草从新》：“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者，尤须用之”；

《本草纲目》：“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒”。

葱子图片

葱，会使狐臭加重，故患有狐臭者忌食。

葱，性温、味辛，可助热、助火，木形人、火形人、金形人不宜多食，土形人、水形人可为常食，以通阳气。

——本文选自公众号 治未病说 之《《个体化调体质方案应用解读》精品公开课——第二十课：什么体质吃什么饭之 五菜为充》，为作者原创，转载请注明出处。相关内容，正在“治未病说”公众号推出。