#头条创作挑战赛#
黑松露瓦罉焗鸡
食材&配料:
走地鸡、白玉菇、蟹味菇、花菇、白灵菇、羊肚菌、杏鲍菇、黑松露碎、黑松露、盐、糖、鸡粉、东古酱油、美极鲜、花雕酒
制作步骤:
- 鸡宰杀干净后去骨,放入葱、姜、蒜、洋葱、香菜、芹菜、盐、鸡粉、糖、酱油、美极鲜、香油、胡椒粉、花雕酒拌匀,加入甜椒粉、蜂蜜抓匀腌制30分钟备用。
- 白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇、白灵菇、花菇放入盐、糖飞水,羊肚菌用热水浸泡。
- 起锅烧热油,下入白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇煎至两面金黄倒出备用。
- 锅留底油,放入花菇、白灵菇煎香,下入羊肚菌、黑松露碎炒香,加入浓汤,用盐、鸡粉、糖、酱油、蚝油、鸡汁调味,汤汁快干时勾芡,淋入香油、胡椒粉煎香,倒入老抽调色,出锅晾凉。
- 鲍鱼和花胶用鲍汁收干晾凉,最后和菌菇拌匀,放入黑松露酱。
- 鸡腌制入味后填入鲍鱼、花胶、菌菇,再用烤鸭针封口备用。
- 起锅烧热油,油温8成熟,浇淋鸡身使其定型。
- 取烤盘放上葱、姜、炸葱叶,放入鸡抹上生抽,烤箱180度烤5分钟,取出刷油继续烤25分钟,再刷上蜂蜜水200度烤上色倒出。
- 鲍汁勾芡放入黑松露酱,砂锅烧热油,放入炸好的干葱炒香,下入鸡,淋入做好的黑松露鲍汁,刨上黑松露皮即可。
豉油蒸白玉丸子
食材&配料:
白萝卜、鱼肉、鸡胸肉、肥膘肉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、大葱、盐、鸡精、豉油、姜汁
制作步骤:
- 葱切成葱丝泡水,萝卜清洗干净去皮切成小粒,泡水10分钟捞出控水备用。
- 鱼肉、鸡肉放入绞肉机中,加入肥膘肉打成肉泥,加入蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉拌匀,再加入萝卜粒拌匀做成馅心。
- 将馅心汆成丸子,放入温水中小火浸煮10分钟,直至丸子浮起,放入盘中大火蒸5分钟后取出,撒入葱丝,淋入烧开的豉油即可。
豆腐拌野菜
食材&配料:
嫩豆腐、野菜、盐、味精、鸡精、糖、芝麻油
制作步骤:
- 嫩豆腐用圆形模具按压后切成厚片备用。
- 高汤烧热,调味后放入豆腐煨制入味。
- 野菜过水冰镇切成末,调味后淋入芝麻油拌匀备用。
- 用模具按压野菜,中间加上豆腐,如图摆盘即可。