“少吃点鸡蛋，不仅胆固醇高，还容易伤血管，致心脏病！”王奶奶又开始唠叨儿子了。

小张近几个月迷上了健身，想要练出肌肉，每天都运动强度很大。为了补充蛋白质，他每天都要吃上好几个鸡蛋。

但王奶奶见他这么吃鸡蛋颇有微词，不止一次的提醒他鸡蛋不能吃，胆固醇含量很高、伤血管，还容易引起心脏病发生。

但小张对于王奶奶的话充耳不闻，觉得她说的不对。

然而，近期小张发现自己经常有心慌、心绞痛的症状，这让他不禁怀疑，难道王奶奶这次说的竟然不是伪科学，而是真的？鸡蛋到底还能不能吃了？

鸡蛋是国人菜篮子里十分常见的营养佳品，但近年来，关于鸡蛋的传言越来越多，很多人甚至因为这些传言而把鸡蛋拉入了“黑名单”，不再食用。

鸡蛋难道真的会威胁健康吗？

一、鸡蛋是心血管“祸根”，不能吃？

不少人认为鸡蛋是个高胆固醇的食物，经常吃鸡蛋会导致心血管疾病患病风险上升，甚至会诱发心脏病发作，这是真的吗？

之所以有这样的说法，主要是来源于100多年前的一项兔子实验。当时一位俄罗斯的病理学家发现，给兔子喂食巨量胆固醇，会导致兔子出现动脉粥样化损伤。

事实上，来源于兔子身上的这项实验完全不能直接推论至人体。兔子本身是草食性食物，饮食中不会摄入任何胆固醇，所以给兔子摄入胆固醇它们的身体难以调控，容易引起心血管疾病发生。而人每天都会制造1000~2000mg的胆固醇，从膳食内摄入的比例很低，仅有20%左右。

多项研究也证实这个说法并不可信，哈佛大学的研究人员在《美国医学杂会杂志》上发表的论文调查了12万人的饮食习惯与心脏病情形，发现鸡蛋摄入与心脏病发生之间没有具体关联。

《英国医学期刊》发表的荟萃分析涉及了308万人，也未发现鸡蛋摄入与心脏病发生之间有关系。

二、每天多吃一个蛋，心血管疾病和癌症死亡风险增加，是真的吗？

即便如此，还是有人不相信鸡蛋是个健康食物，因为的确有研究明确指出鸡蛋摄入与多种疾病的发生风险增加相关。

该研究来自于浙江大学的研究团队，研究人员对52万余名受试者进行了16年的随访，探索鸡蛋、胆固醇摄入与心血管疾病、癌症发生风险以及全因死亡率之间的关系。在随访过程中，共有近13万人发生了死亡。

在调整了人口统计学、饮食因素后，研究人员发现全蛋摄入量与全因死亡率增加有明显关联，在调整胆固醇摄入量后，相关性依旧存在。

具体来看，每日额外摄入300mg膳食胆固醇，会导致早亡、心血管疾病死亡、癌症死亡的风险分别上升19%、16%、24%，一枚鸡蛋内的胆固醇含量平均有186mg。而每日额外摄入半个鸡蛋则与全因死亡风险上升7%相关。

该研究一出，让很多人觉得害怕，这鸡蛋看来是吃不得了？

当然不是，该研究其实仅是一项观察性研究，只证明了二者之间存在一定相关性，但具体的因果关系并不明确。且研究所调查的群众为美国人，美国人的膳食习惯以及生活方式等都与国人有较大的区别，实际参考价值不大。

对于国人而言，更具参考作用的其实是这个研究。

阜外医院顾东风院士团队对我国动脉粥样硬化性心血管风险预测研究项目内的10余万受试者进行了调查，通过问卷调查的形式来了解受试者的日常饮食习惯。

以鸡蛋的食用数量和频次将受试者分成了5组，进一步分析后发现每周鸡蛋摄入量在3~6个的受试者，心血管疾病和总死亡风险最低。当鸡蛋摄入低于3个或高于6个/周时，风险会不同程度的上升。

我国膳食指南推荐的每周鸡蛋摄入量为7个以下，与该研究符合。

对于大部分来说，每日摄入一个鸡蛋不会给健康带来额外的风险。但对于一些蛋白质需求量较高的人群，如儿童、孕产妇以及哺乳期女性，每日摄入量可以保持在1~2个。但对于本身鸡蛋过敏人群、高血脂人群、胆囊炎患者而言，日常则不建议摄入鸡蛋。

三、关于鸡蛋，这3个误区要尽量避免

吃鸡蛋是非常平常的一件事，大家几乎每天都在做，但吃鸡蛋的时候也要注意避开误区。

1、土鸡蛋和红壳蛋更有营养？

从营养价值的角度上看，土鸡蛋、红壳鸡蛋与普通鸡蛋并没有太大的区别，但是价格上前两种会更高一些。蛋壳的颜色主要是取决于鸡的品种，和蛋黄的颜色则与鸡的喂养饲料相关，对此无需过多纠结。

2、吃蛋黄好还是蛋白好？

蛋黄和蛋白内含有的营养价值不同，但都对健康有积极意义，一般建议日常吃蛋是两个都吃。

3、生吃鸡蛋更健康？

从安全性的角度来看，不建议生吃鸡蛋，因为生鸡蛋很可能会对沙门氏菌感染，人在食用后可能会有腹泻、发烧等不适症状，还可能会引起食物中毒，严重的情况下还会危及生命，日常吃鸡蛋还是建议煮熟了再吃。

鸡蛋作为日常常见的食物之一，关于它的传言有很多，对此我们要学会甄别，不要轻信谣言而影响生活。鸡蛋该吃就吃，适量健康食用不用担心致癌、致病风险。

参考资料：

[1] 《吃鸡蛋胆固醇会高？到底一天吃几个好？》.邵逸夫医院.2022-01-23

[2] 《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10

[3] 《鸡蛋到底吃多少合适？终于有标准答案了！》.医学界神经病学频道.2020-04-24

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