老店传三代！手艺一半靠“偷”！5块钱云吞面卖了10多年…

来源：【斗门区融媒体中心】

云吞面，是一种渗透进

大多数斗门人生活的食物，早中晚餐、下午茶和夜宵，

都可以看到它的存在。

在斗门镇小濠冲村，

1981年开业的“均业早餐店”，

坐落在小濠冲农贸市场旁，

一碗“5蚊鸡”的云吞面，

成了斗门几代人的记忆！

5蚊一碗 美味又实惠

清晨的小濠冲农贸市场周边，人间烟火气十足。在一间没有招牌的早餐店内，邝建豪夫妇正在忙碌着。邝建豪负责在灶台前煮面，其妻子则负责给传菜、收银等工作，夫妻俩配合得十分默契。

“老板，一碗云吞面。”约70平方米的小店内，坐满了前来吃早餐的客人。小斗注意到，该店内没有设置任何菜单，来店里吃早餐的客人几乎都对此了如指掌，到店门口直接点餐，从来不多问。

这里没有豪华的装修，没有高雅的环境，却处处洋溢着生活气息，很多街坊早上都会来店里吃上一碗早餐，开启新的一天。

街坊梁先生在附近上班，每天都会专门到这里，吃上一碗云吞面。“我每天都点一个叉烧云吞面，8块钱就能吃得特别丰盛，而且吃不腻。”梁先生笑着说。

一碗面、一碗云吞或是一碗云吞面，只需要5块钱，如果需要加上点叉烧、粉肠等搭配，则需要加上几块钱。

邝建豪告诉小斗，店里的云吞面开始仅卖3块钱一碗，后来随着物价上涨，逐步升到5块。之后就一直不变，一卖就是十几年。

42年传承 三代人的坚守

在店内一个泛黄的相框里，小斗看见了该店的营业执照，原来，这家没有招牌的早餐店，叫做“均业早餐店”，均业正是邝建豪父亲的名字。

“均业早餐店”营业执照

上世纪80年代初，邝建豪的爷爷就开始经营这家早餐店，后来早餐店从爷爷传到父亲手里，再从父亲传到他的手中。

在经营早餐店之前，邝建豪做过濑粉生意，奔波于珠海主城区，以及江门、中山等地为大小早餐店送濑粉。那段时间，他就悄悄观察别人家云吞面的制作技艺。他笑着说，如今的制面手艺，一半传承于父亲，一半来自“偷师”。

“均业早餐店”的二楼，就是邝建豪的制面作坊，店里每天消耗的近百斤面条和云吞皮，都来自这里。

为了能制作出弹性爽口的面条和皮薄如纸的云吞皮，邝建豪花了很多的心思。

他说，想要煮出来的面条爽口弹牙，汤头清鲜，每一个步骤都不能“偷工减料”。揉面的时间要足够，粉蛋配比要精准。汤底采用新鲜猪头骨加上烘烤过的虾皮熬制。云吞馅料选用新鲜猪肉搭配上葱花……

凭借着这一手艺，邝建豪不但收获了越来越多客人，更是揽下了2021年度“珠海乡村工匠”的名号。

“做云吞面易，做好云吞面难”。邝建豪说，只有遵循祖辈手艺，又根据客人口味变化有所创新，才可能做出好味道。

近年来，斗门镇小濠冲村面貌焕然一新。为邝建豪也带来实实在在的好处。

改造后的小濠冲农贸市场周边

他说，现在村里的环境越来越好，客人也越来越多，相信以后生意会更好。

42年老店，三代坚守，

对于邝建豪来说，

经营早餐店不但是一门生意，

更是一种传承，

这也许就是老字号，

坚持的意义。

● 均业早餐店（小濠冲农贸市场旁）

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|文字：张霖

|摄影：周俭民、小小李、张霖

|出镜：李金芳

|海报、制图、编辑：谭古楠

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