舌尖上的“狂飙”，强哥同款，看着就流口水，杭州中医这么说

钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 徐尤佳

是什么让高启强念念不忘，从年少吃到年老，让弟弟“跑路”前还得吃上一碗？

猪脚面呀。

为啥这么爱吃，除了好吃之外，杭州市中医院的中医告诉你，猪脚可是个好东西。

猪蹄（也就是常说的“猪脚”和“猪手”）有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，也适用于大手术后及重病恢复期间的人食用。

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美容抗衰

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木的人有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

改善体质

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的作用。

如何挑选“完美”的猪蹄呢？

➤ 看“前后”：猪蹄分前后两种，前蹄也叫猪手，骨少筋多油脂较少，呈直形；后蹄因需要受力，肉少骨稍多，呈弯形。前蹄适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄，后蹄适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。

➤ 看“白度”：猪蹄经过脱毛后，表皮的颜色一般呈淡黄色，如果猪蹄的颜色过于白亮干净，有可能是被化学产品浸泡“漂白”，经过“漂白”后，猪蹄不仅变白，蹄瓣也明显分开。

➤ 摸“粘度”：摸一摸猪蹄的表皮，手感是发粘还是发涩，一般不新鲜的猪蹄，摸起来发粘，泡过药水的摸起来会特别光滑，新鲜的猪蹄摸起来略带一些涩感。

如何炖煮才能快速软糯？

➤ 鲜山楂或山楂干：加入能使猪蹄更快软烂入味。

➤ 白醋：加入后不仅能去腥增香，而且醋的挥发性强，也不会使肉变酸，影响口感。

➤ 高压锅：能使猪蹄更快软烂入味，是事半功倍的法宝，平时炖煮2-3小时，高压锅30-45分钟即可。

温馨提示

猪蹄中的胆固醇含量较高，有胃肠消化功能减弱的老人不能过量食用。

患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应少吃猪蹄。

猪蹄若作为通乳食疗应少放盐、味精等调味品。

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