#天南地北大拜年#

“元霄风物又阑残，闭阁何曾出一看”，在我国传统民俗中：正月十五闹元宵，正月十八花灯落，正月十九“年封口”，也就是正月十九这一天，年才算真正意义上结束、封口。

老话讲“正月十九年封口”，提醒：封口吃3样，人旺财也旺，“3样”指的啥？有啥讲究？老传统别丢，日子越过越旺。

封口吃三样

第一样：封口饺

饺子形似元宝，自古以来就有“招财进宝”之意，制作饺子的最后一步就是捏紧收口，寓意：封住好运，财富立得，为一年收好尾，为新年开好头。

【小茴香饺子】

1.准备适量的五花肉馅放入盆中，生姜一块、拍散后切成姜末，葱白一段、破开后切成葱花和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，顺着一个搅拌摔打七八分钟，打出肉馅的胶质，这样肉馅才能更好的抱团、不会松散。

2.小茴香洗干净、切碎，和肉馅放在一起继续搅拌掺匀，馅料一定要搅打至一抓一团，包出来的饺子口感才好。

3.然后多淋点芝麻香油拌匀，增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩。

4.饺子皮最好擀的中间稍微厚点、两边薄一些，才不容易露馅。饺子开水下锅，肉馅的饺子一般要点三次水，业内称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

5.大约煮个四、五分钟，饺子鼓鼓的、全部飘起来就熟了。吃的时候配着蒜，再舀一碗饺子汤，圆汤化原食、营养好消化。

第二样：封口面

“碗中天地宽，面里扭乾坤”，正月十九的面条最好和饺子一起下锅煮，寓意“银丝缠元宝”、“缠福”、“缠富”。

【阳春面】

1.起锅烧水，水煮开后我们下入适量的面条，用鸡蛋面或者是龙须面口感更佳，我们这次用的是鸡蛋面更劲道营养。

2.再次开锅后，打入一个鸡蛋煮成荷包蛋，再下入几片青菜叶烫一下，面条煮到没有白色的硬芯，通体透明，观察不出来的可以尝一根判断它是否熟透。

3.然后我们准备一个碗，加入食盐一勺、生抽5克、鸡精3克、葱花、胡椒粉、陈醋3克、几滴香油，再加入一勺热汤拌匀酱汁。

4.然后将煮熟的面条放入汤中，将面条和酱汁拌匀入味即可。不喜欢吃水煮荷包蛋的话，可以用煎的荷包蛋代替。

第三样：封口果——葫芦

葫芦的谐音是“福禄”，是由两个封闭的圆组成，正合“双全”之意，而且葫芦多子，正月十九千万别忘了吃，象征“福禄双全”、“多子多福”。

【番茄炒葫芦】

1.准备一个嫩葫芦，去皮后清洗干净，斜刀切成片；红椒切成菱形片用来配色；番茄切成滚刀块，再切点蒜片备用。

2.锅内加入适量的清水，大火把水烧开倒入切好的葫芦和红椒，焯水40秒左右，葫芦断生以后倒出用清水冲洗。

3.锅内烧油，油热以后放入几粒干辣椒爆出香味，倒入切好的番茄和蒜片，快速翻炒出番茄的红汁，在倒入葫芦翻炒均匀，淋入5克白醋突出酸爽的口感。

4.然后加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许，颠锅翻炒给食材入味，最后在淋入少许明油，来提亮一下菜品的色泽，翻匀后即可出锅装盘。

第一美食编辑：小雅