网络中国节·元宵这些古城小镇，藏着“不走寻常路”的汤圆 丨+游君

正月十五闹元宵，与月饼、粽子一样，每到此时汤圆必会上演一场“南北甜咸大PK”。

但在“人均吃货”的中国，汤圆岂能只有甜咸两类？又岂止“圆白”这一个形象？

在一些古城、小镇，就藏着一群“不走寻常路”的汤圆，小小一颗汤圆浓缩了当地千百年历史与丰富多彩的文化民俗。

今天就跟随+游君一道，来一趟汤圆的探寻之旅吧。

◎浙江严州咸汤圆

特点:尖尖角

奇特指数:★★★★

古时，严州府与杭州府、绍兴府齐名，有一千多年历史。历代文人墨客都在此留下了足迹：范仲淹在这里修过严陵祠、建龙山书院；孟浩然在这里写过《宿建德江》名诗；朱熹在这里教过书，等等。

相传，严州咸汤圆的诞生还与范仲淹有关，以五花肉、豆腐丁、冬腌菜做咸口馅，用糯米粉揉成团，包入馅即可，揉搓的时候，一定要保留一个小小的尖角。寓意为初春时节，春芽茁壮成长之意。

如今，严州府所在地划归为杭州建德市梅城镇下辖，严州古城成为一处热门旅游地，每年元宵节，许多人慕名前去打卡这独特风味的汤圆。

◎湖南安仁琢鸡婆

特点:形状不拘一格

奇特指数:★★★★★

安仁元宵米塑是湘南安仁县民间用来庆祝节日或喜事的传统食物美术品。做元宵米塑，俗称“琢鸡婆”，是千百年来安仁人们自发形成的一种独特的乡土文化习俗，被列为非遗美食。

据《安仁县志》记载:“正月十五日元宵节，俗称‘正月半’，是日，家家兴吃元宵，用米粉‘琢鸡婆’，将米粉特殊加工后，塑成各式各样的飞禽走兽，供‘三宝老爷’，以祈六畜兴旺。”久而久之便形成一种文化习俗。后来逐渐由单一用来祭祀，相亲、馈送亲朋好友，孩子娱乐，饮食的佳品。

春节期间，孩子们参加安仁琢鸡婆制作比赛活动。

鸡婆饺流传至今，延续了形状各异的飞禽造型，鸡、鸭、鹅、狗、兔、蛇、牛、羊、龙、鲤鱼比比皆是。尤以鸡多见，鸡多为母鸡带一窝小鸡，下面用米面捏一个鸡窝，上面捏一个大的母鸡，再在母鸡的周围捏一群小鸡。个个形状饱满，披红带绿。寓意人丁兴旺，生活多姿多彩。

“琢鸡婆”所用颜料都是纯天然，就地取材，比如黄色来自栀子花果，用泉水浸润成浅黄色，红色则是用鸡冠花浸染而成的。

◎云南镇雄三角汤圆

特点:形如大山

奇特指数:★★★☆

“一群鹅，飞下河，漂的漂，落的落。”这个在镇雄广为流传的谜语，说的就是一种特别的汤圆。

镇雄县地处云贵川三省交界处，是赤水河发源地，境内曾出土新石器时代石斧等文物，远古时代这里就开始有人类活动。

镇雄当地多山，世代繁衍生息于此的百姓大多靠山吃山，人们为了求得风调雨顺、山间物产丰腴，往往在辞旧迎新的春节，捏制山形汤圆，作为供奉山神的祭品。斗转星移，三角形汤圆也成了镇雄传统小吃。

镇雄汤圆馅儿料，基本上甜的，红糖、芝麻很普通。制作的时候，包入糖馅之后，压住面片，从两边向中间搭外皮，就形成了山一样的三角形。

而且特别的是，镇雄人在大年初一就要吃汤圆，如果不来这一碗三角汤圆，就不能算真正的过年，所以三角汤圆之于镇雄人，就是年味与乡愁。

◎潮州鸭母捻

特点:工序复杂形如鸭蛋

奇特指数:★★★☆

鸭母捻，无论名字、形状和馅料都在众汤圆中独树一帜，也不枉潮汕“美食孤岛”的雅号。

“鸭母捻”名字的由来取自它的形状，因制作好的成品“鸭母捻”在汤中像极了白色母鸭在水上漂浮戏水，捻字在潮汕话中的意思即是指鸭、鹅等禽类在水中上下游动的样子。

制作“鸭母捻”的原料是糯米粉，绿豆、花生、红豆、芋泥、芝麻糖、猪油、葱。制作时讲究尊古法制，其中糯米粉的制法，要将糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压去掉渣，取细粉晒干备用，此法一直流传至今。

◎贵州兴义鸡肉汤圆

特点:咸鲜味

奇特指数:★★★

兴义市是是黔西南布依族苗族自治州首府，少数民族众多。

“鸡肉汤圆”是当地出名小吃，也是贵州十大名小吃之一，始创于清朝末期，已有百余年历史，特点为“众家皆甜，唯我咸鲜”。

鸡肉汤圆的制作分为三大工序：第一步是制皮，选用上等糯米加水磨成吊浆粉，并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀；第二步是制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、剁成肉松状；第三步就是把煮好的汤圆放碗里，浇上鸡汤，在汤圆上点芝麻酱即可。汤圆入口软糯，馅心鲜香，汤汁浓郁。

传统的汤圆多以甜味为主，但是在黔西南兴义地区，有一种别具风味的汤圆却是以咸味为主。鸡肉汤圆是兴义的一种传统名小吃，汤圆选用上等糯米加水磨成吊浆粉制皮，馅儿选用的是新鲜鸡肉，加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状。

鸡肉汤圆小巧玲珑，色泽雪白，晶莹光洁。面皮糍糯、细滑，肉馅细嫩，汤汁鲜美，油而不腻，非常勾人食欲。

（图片来源：广东省人民政府官网、贵州省人民政府官网、云南省文旅厅官网、安仁县委宣传部）

【记者】李劼

【主理人】蔡华锋

【作者】 李劼；蔡华锋

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端