聊聊常德钵钵菜～老李说事

如果你问一个常德人，常德有什么好吃的，他一定会毫不犹豫地告诉你，钵钵菜。

确实，钵钵菜是常德人餐桌上的一大特色，宴请宾客，款待亲友，家人团聚，满满一桌子菜，三五个钵钵菜是少不了的，炉子上的炖钵，如同地热温泉，咕嘟咕嘟，热气腾腾，各种肉香混杂在一起，令人食欲大增，垂涎欲滴。

有人说常德地处洞庭湖平原，冬天寒冷，为了保证冬天里不至于吃着吃着热菜变冷菜了，所以聪明的常德人就发明了钵钵菜，据说四川火锅也是由常德钵钵菜演变而来的呢，毕竟康熙年间将大批湖北湖南人（主要是湖北江汉平原和湖南洞庭湖平原一带的居民）迁移到四川，有“湖广填四川”一说。

但其实也不完全是这个道理，与常德石门县和桃源县交界的慈利县，钵钵菜就不那么盛行，取而代之的是小铁锅，而且一桌菜上的铁锅子也没有常德的钵钵那么多，一般只有1-2个。

我个人揣测，可能是因为常德地处富饶的洞庭湖平原，自古就是鱼米之乡，所以才能吃得起大鱼大肉，而大鱼大肉最佳的烹饪方法，就是炖，特别是小火慢炖，能把猪肉牛肉鸡肉炖到色香味以及口感最佳状态，咬一口，其肉质之软，肉皮之粘，胶原蛋白之糯，简直是入口即化。再加上80°C左右的最佳入口温度，辅之以辣椒的辛辣、花椒的微麻、蒜苗的清香，人间美味，无出其右！

我不是常德人，但作为常德女婿，吃丈母娘做的钵钵菜说起来也有三十多年了。1990年我第一次在当时还是准丈母娘的家过年，六个土钵子，每个钵子里的肉菜都堆成了尖，从未见过如此“阵仗”的我真有些目瞪口呆的感觉。那时的我才20岁出头‬，能吃，再加上钵子菜的美味实在无法抗拒，我是顾不上形象和人设，吃得头上冒气，嘴上流油，一顿饭下来，竟然把六个钵子的菜“卷”得差不多了！后来，当时还是我的准老婆告诉我，六个钵子，是常德人招待客人的最高礼遇了。

钵子炖，是常德菜的最大特色，肉，钵子炖，鱼，钵子炖，粉条，钵子炖，甚至萝卜青菜，也是钵子炖，一钵聚百味，一炖成佳肴，伴着咕嘟之音饮酒，眼神在腾腾热气中随着酒意渐渐迷蒙，世界之大，人间之情，生活之味，尽在钵中！