前几日，刷短视频，看到成都街头带肉馅的发面饼，看着看着，我也馋了，于是就想着让我媳妇给我做几个。

调肉馅的事情我自己来，也比较简单，准备一些葱姜花椒水，从冰箱取出少许五花肉，解冻后剁成肉末，放入葱姜花椒水、生抽、少许的老抽、食盐搅拌上劲后，再混合小半碗大葱碎，一份大葱猪肉馅的馅料就准备好了。

剩下的就只能交给我媳妇，我媳妇比我会做面食，曾经给我做过包子、馒头、鸡蛋灌饼、千层饼，葱油饼、土豆丝饼、鸡蛋饼等，唯独没有做过发面饼，但前几个月，做过一次煎包，也是需要发面的。

在我这个不太会做面食的小白眼中，发面饼和煎包应该没有多大的区别，都是需要发酵面团、都是有肉馅的、都是煎熟的，唯一的区别就是，煎包的面坯里放入肉馅之后不需要擀制，应该是大同小异的。

可在我媳妇眼中，煎包和发面饼完全是两回事，我察觉当天，她也有点“赶鸭子上架”的味道，好像没有太多的信心、好像不会做面食一般，她居然问我，发酵面团需要放多少酵母粉？

我曾经在哪好像看到过这样一种说法，面团发酵的时候，酵母粉其实多放点也无所谓，酵母粉的工作原理也简单，吸收面粉中的糖分，快速繁殖，酵母菌群多了，面团就发酵好了。

被我媳妇这样一问，我又有点不知所措，于是查询了好多面食类的食谱，最后按照我自己的理解，告诉了我媳妇，一斤面粉应该放多少克酵母粉？

做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“3大技巧”，馒头暄软蓬松，大家可以在评论区留言，说说您的看法，平日里，您在家发酵面团时，发酵母粉是不是非常随意？

一、一斤面粉需要放多少酵母粉？

合适的酵母粉分量，才能达到更好的发酵效果

在制作包子、馒头、各种需要发酵的面食过程中，酵母粉是非常关键的第一步，通常我们都是直接从超市购买小包装的酵母粉，酵母粉包装袋的背面也有说明。

面团发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，如果是夏季，环境温度高，使用同等分量的酵母，夏季就比冬季的发酵速度快，所以，在冬季，环境温度低的情况下，增加酵母的使用量也能提升发酵速度。

通常情况下，一斤面粉，需要5克的酵母粉，如果是冬季，可以适量增加几克，来提升面团的发酵能力。

提高酵母粉的使用量，是为了提高面团的发酵成功几率，但是大家也不能忽略了激活酵母的方法。

二、蒸馒头比较管用的几点技巧？

您家的馒头都是去包子铺购买的吗？其实吧，掌握了如下技巧，在家蒸馒头也非常简单，上文给大家解释了一斤面粉至少5克酵母粉，多放酵母可以提高面团的发酵成功几率，学会发酵面团之后，蒸馒头就成功了一大半，经过实践掌握如下几点技巧，可能您家以后也不用去包子铺购买馒头了。

1、酵母也是需要激活的

30摄氏度的温水，就是手不感觉烫，但又是有温度的状态，将酵母粉倒入这样的温水中搅拌均匀，只至酵母完全融化，静置3-5分钟之后，直接倒入面粉之中，为了提高面团发酵的成功率，可以在面粉中加入少许的白砂糖，这样也是可以提高发酵成功几率的。

酵母活动的温度，最适宜的应该是25度以上，35度以下，低于这个温度，酵母的活性下降，甚至停止发酵，如果超过50度的环境温度，酵母也会死亡。

2、水温决定馒头的口感

包子铺里的馒头看着就有食欲，看着就漂亮，我们在家蒸馒头也要做到这样，就需要了解如何和面？

酵母激活之后放入面粉之中，然后我们需要加入同样温度的温水，不是冷水也不是开水，而是30多度的温水，温水和面主要有两个方面的好处：

一是，酵母最适宜的温度就是30多度，太高太低都不利于酵母的发酵，而30多度是最合适的温度；二是面粉中淀粉也喜欢温水，水温低面筋多，馒头的口感发硬，水温高淀粉会膨胀，导致馒头的口感变差，所以，温水和面很关键，看似一个小小的步骤，其实起着大作用。

3、发酵的过程不是一蹴而就，而是在馒头制作过程中一直存在

面团发酵成功了，新手小白除了开心，同时也会欢喜鼓舞的认定，自己蒸的馒头一定会非常美味，实际上，馒头发酵的过程不止一次，而是会有第二次，甚至第三次。

面粉揉搓成面团，通过酵母粉的作用发酵至两倍大，这就算发酵成了，但是，好吃的馒头是需要长时间揉搓面团的，通过再次揉搓面团排出发酵时产生的二氧化碳气体。

长时间的揉搓面团，制作成馒头面坯后，就可以开始二次发酵，二次发酵时，分割成小个的馒头面坯会再次发酵，二次发酵成功的标准是：手指按压，是否能够缓慢回弹

三、面团发酵好了，但口感容易发酸是怎么回事？

面团发酵成功后，如果一直持续发酵，而且是长时间的持续发酵，面团可能会变酸，但是酵母粉多放一些，面团发酵成功之后，是不会变酸的。

面团发酵好了，但口感容易发酸，唯一的原因就是面团的发酵时间太长，酵母菌在发酵的过程实际上是大量繁殖酵母菌的过程，吸收面粉中的糖分，排出二氧化碳，面团就发酵好了，但大家要注意的是，长时间的发酵，酵母菌持续分解面粉中的糖分，之后就会产生酒精，如果闻到淡淡的酒味了，面团肯定就变酸了。

正常的时间，正常的发酵、即使酵母多放一些，面团也是不会变酸的，蒸好的馒头最后也不可能会有酸味。

四、又白又大的馒头，您知道这些事情吗？

1、中筋面粉或者是超市购买的馒头粉

普通面粉就是中筋面粉，这个大家一定要了解，同时，中餐的各种面食，都可以使用中筋面粉，当然也只能使用中筋面粉，比较适合用来制作包子和馒头。

2、二次发酵不好判断

用手按压馒头坯，能够回弹就说明二次发酵成功，否则就需要继续发酵。

3、上锅蒸馒头的讲究

冷水上锅蒸和开水上锅蒸都是可以的，但是大家要理解它们的区别，热水上锅蒸，一定要做到二次发酵已经成功，而冷水上锅蒸，可以在冷水锅里进行二次发酵，发酵成功后开大火蒸熟即可。

写到最后，还想啰嗦几句，做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“3大技巧”，馒头暄软蓬松。

面团发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，如果是夏季，环境温度高，使用同等分量的酵母，夏季就比冬季的发酵速度快，所以，在冬季，环境温度低的情况下，增加酵母的使用量也能提升发酵速度。

通常情况下，一斤面粉，需要5克的酵母粉，如果是冬季，可以适量增加几克，来提升面团的发酵能力。

提高酵母粉的使用量，是为了提高面团的发酵成功几率，但是大家也不能忽略了激活酵母的方法。

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