糊汤粉源自天门黄潭，黄潭以前来自渔薪？

楚菜寻觅之旅

天门市​渔薪镇（461）

渔薪镇人民政府

小时候经常听到渔薪镇的大名，总会联想起"鱼很腥"，大脑的画面总觉得镇上家家户户门口都挂着鱼。

直到读高中，有同学是渔薪镇的，才知道解放前，从南边挨着潜江市边界的张港镇，北到长江中游地区史前文明中心的石家河镇，上至京山县永隆河，下至黄潭镇，这些地方都是赶渔薪河的集市。

黄潭镇是湖北省著名小吃糊汤粉的发源地，其实在1958年跟渔薪镇同属于一个公社，因此黄潭米粉在渔薪镇的历史记载中也有浓墨重彩的一笔，在湖北省小吃届更具一席之地。

小镇街景

渔薪镇青山傍县河，素有天西重镇之称。过去这里盛产鱼虾和柴草，人民从来不愁柴不愁米的好地方，具”渔”“薪”之利而得名，名副其实的"小汉口"。

有了稻米，聪明智慧的天门人总会将其利用的淋漓尽致。就说用稻米研磨成米粉做出的蒸菜，据专家考证有4600年历史，与石家河文化同频。天门作为中国蒸菜之乡的美誉，稳坐第一把交椅，那是名副其实。

粉丝细如发丝

稻米做成细如发丝的粉丝，在渔薪镇大部人家都懂一二。

第一步就是磨浆，先一天将本地优质稻米淘洗干净，用水泡上几个小时后，有别于江西的峡江米粉，需要根据温度来泡7-30天发酵。少了发酵工艺，湖北的米粉就会多些米的清香。

将泡好的米兑上一比一的水磨成米浆，是先一天最累的活。旧时都是用大的石头磨盘，上石盘会有一个孔，舀一瓢泡好的米放入。通过磨担来控制平衡和转速，让石头摩擦将米磨成米浆，沿着缝隙流出。

米汤配黑胡椒

作为大型的米粉店，磨盘有直径达半米以上的，这样磨出的米浆速度更快，米浆更细腻。越大就需要的人越多，左边和右边分别用人控制一根胳膊粗的磨担，让石磨沿着一个方向转动，中间还要有人把握平衡。

跟电影里面的驴拉磨子上了圈套有些相似，只是米粉须当即食用，从食品安全角度来说，无法用驴。

经过几个小时，米浆出来后就进行筛渣，这就进入第二步。

天门米粉经常会用上圆箩筛，带着长把儿，像一个扩大版的调羹，是用竹篾条做成。这个有别于湖南郴州的栖凤渡鱼粉，他们是干切粉，无需这个初略的筛渣程序。

将第一步磨好的米浆舀进箩筛里，手握筛把正反转，像旧时簸箕筛米一般。

很快细腻的米浆，通过竹篾间的缝隙流进缸里，米渣就留在了箩筛。​现代有了磨浆的机器后，这一步基本上没有了。

糊汤粉配豆丝

前一天最后的一步就是沥浆。一般有经验的米粉铺会在大水缸上放两块厚木板，将漏水的木桶放两木板中间"椁guo着"，这样木桶沥出的水方便装在水缸里。

木桶里有个纱布袋，把米浆舀进布口里，扎紧袋口，用几块三五十斤以上的青石压着，就像压豆腐一般。感觉水出的差不多了，把布袋口抖几下，再扎起来，再压，直到把水压干，成米粉圆柱，料坯也就成了，当天的工作才算告一段落。

糊汤粉都属于早餐，店家下午基本上没有生意，就会做料坯。

糊汤粉配油条

第二天寅时便会起床，把前一天的料坯搓成拳头大小的团，丢进开水锅里煮熟后捞起来，放到案板上。然后像和面团一样，两三人来回打扛揉合，再搓成一个一个小团，使面团带劲，做出的粉丝不容易断，煮出劲道。这跟福建湖头米粉不一样的是，福建人会蒸坯团。其实台湾的米粉，也是将坯团进蒸箱蒸，他们的米粉方便炒制

将柔好的小团放进铁圆筒里，铁筒下面有一个铁筛子。上方有木架，与撬杠连接，前半部分没有脚，搁在灶上，筒底对着水锅。把铁筒里的米团用撬杠压出来，就成了细细的米粉。

米粉掉进沸腾的锅里，旁边必须用一双特制的长筷子，在恰到好处的时间捞起开水锅里滚动的米粉，迅速倒进冷水缸里。

中间有一个动作出错，又细又长，又白又嫩，又韧又软的米粉条就不会出现。成功的米粉都一样，不成功的米粉各有各的不一样。

糊汤粉配散子

忙活几个小时，天也开始亮起来，就会有人​来过早。通常抓一把米粉在捞箕里（一种用竹篾做成的)，水能进入，米粉掉不出。伸到开水锅里上下烫三次，提起后来回甩动，再倒进碗里。这个动作非常连贯，像调鸡尾酒的大师一般，很让人看入迷。

接着在旁边的一个装加米糊糊的锅里，舀一勺糊汤，再另外一个锅中加一勺鲜鳝鱼汤。有的冲一个鸡蛋，淋上猪油撒上葱花，最后放上鳝鱼臊子或卤肉。一碗标准的糊汤粉就呈现出来，泡上一根油条或几把炒米，滋味就更丰富了。

在渔薪镇最有名的粉店莫属“曹松林园”，曹传松从民国初期开始制作糊汤米粉，不知与黄潭米粉发明人咸宁的余文成，在明朝末年开设的"余义盛"有何缘故，不得而知。

在上世纪七十年代，曹传松的儿子开始接替，人称曹叔成为粉店的第二代掌门。当时相继被人请到石河、黄潭、京山、汉川田二河、佛子山、荆门、荆襄等地传授技艺。

糊汤粉在千年楚菜店

经过了文革大锅饭，到了改革开放九十年代，在天门城区的西门附近开了“曹大粉馆”，是曹家第三代。当时第二代曹叔已七十七岁。

刚开业的时候，曹叔还像当年那样，在灶台边，一碗一碗地甩，生意火爆全城。这门祖传的手艺传给了儿子，甩给了媳妇。几年后"曹大粉馆"关门，据说全家去了武汉。

​如今糊汤粉的故事慢慢开始挖掘，很多人也因"好这一口"鱼鲜配浓郁胡椒辣，让天门周边的人魂断家乡味。