张红甫‘红’运当头辣子鸡丁

这道菜真的好香❗️麻辣鲜香，过瘾巨好吃的辣子鸡丁❗️真的不腻，绝对是上桌秒光的一道菜，年夜饭做起来

Ps：忍不住吐槽之前分享的鸡肉的做法都火了这次做菜发现是有原因的，因为手机拍鸡肉根本不需要加滤镜呀！鸡肉本来看起来就很有食欲，所以被相机吃掉一部分颜色也没关系！

食材：琵琶腿，干辣椒，蒜，藤椒30粒左右（没有的话啥花椒都行
调料：生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，淀粉
准备工作
1⃣️腌肉：琵琶腿去骨后切丁，加入姜片，1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，一点蚝油，1勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右

2⃣️食材处理：干辣椒切段，装盘里（差不多装一盘的量）；蒜切末；藤椒30粒左右
制作
1⃣️炸：锅中倒油，油冒烟后加入鸡腿肉丁，炸至金黄；捞出复炸一次
2⃣️炒：留少许底油加入蒜末炒香后，小火加入花椒，干辣椒炒香；倒入鸡丁翻炒均匀，加入1勺糖，翻炒均匀；加入适量葱花，翻炒出锅