不甘心只卖面包，烘焙界“老baby”巴黎贝甜要抢餐馆生意了？

随着防疫政策对生活限制的减少，人们逐渐回归线下消费，一些跨国餐饮企业再次重启对中国市场的布局。

近日，商业那点事儿小编注意到，巴黎贝甜在上海开出了中国首家“PARIS BAGUETTE BISTRO”门店，不仅销售面包、蛋糕等烘焙产品，还增加了现制沙拉、早午餐、三明治、饮品和葡萄酒等产品，店内还设有堂食区域。从菜单来看，现制沙拉可选择种类包括煎小土豆沙拉、牛油果青酱沙拉、海鲜蘑菇沙拉等。早午餐产品价格在45元-68元，沙拉类产品售价在10元-88元之间。

部分三明治产品

据门店工作人员介绍，这家店为巴黎贝甜首家BISTRO门店，特色产品为贝果、沙拉和三明治类产品，每天原料到店后现制，饮品为现点现做。同时，店内还提供红葡萄酒、白葡萄酒、白啤酒等酒类产品，红葡萄酒单瓶售价约300多元，白葡萄酒约为200多元。

沙拉及部分酒饮

对于未来巴黎贝甜是否会复制更多此类店型或开放加盟，门店工作人员表示要看公司决策，不太确定。对于相关问题，巴黎贝甜公司方面也未给出回应。

巴黎贝甜品牌来源于韩国株式会社巴黎克鲁瓦桑，2004年进入中国并成立艾丝碧西公司，授权使用“巴黎贝甜”“PARIS BAGUETTE”商标并统一管理和运营。巴黎贝甜公众号显示，该品牌目前在北京、上海、成都等城市开设了300多家门店，其中北京共有70多家。

近年，擅长搞联名、玩花样的好利来把烘焙市场搅动得越来越卷，行业竞争加剧，只从烘焙单一品类做文章显然已无法出圈。更何况，如今，喜茶、奈雪、乐乐茶等茶饮品牌也纷纷加入烘焙赛道，甚至连做粽子和哈尔滨红肠的五芳斋、一手店开起了烘焙饮品店，巴黎贝甜只能通过增加品类寻求生存良药。

事实上，此前网红烘焙品牌原麦山丘也曾尝试开设早餐店，老牌烘焙品牌金凤呈祥也在店内卖起茶饮、增设水吧，跨界似乎已成为烘焙界“老baby们”的必选项。

在资深连锁产业专家文志宏看来，目前烘焙品牌呈现两种趋势：一是餐饮化，二是茶饮化。通常来说，烘焙品牌增加品类，意味着其经营策略和逻辑都要进行重新思考和升级，目标群体也会发生改变。品牌只有经过谨慎的研究判断再做决策才能提高门店坪效，盲目增加品类并不会为经营带来帮助。

纵观烘焙市场，去年以来，网红烘焙品牌牛角村被曝出储蓄卡使用受限、公司经营异常；此前备受资本重视的虎头局渣打饼行也面临资金困境；墨茉点心局则被曝大幅裁员......

在此背景下，烘焙品牌该如何生存值得探讨。

香颂资本董事沈萌认为，巴黎贝甜开设新店型是希望借助新渠道来改善产品结构，增加品牌收益。烘焙行业中大多品牌差异化程度不高，不利于应对成本波动，因此要找准适合自身的经营策略定位，从而进行差异化布局。

文志宏也指出，巴黎贝甜在烘焙市场深耕多年，无论品牌影响力、资源、经营经验、产品还是人员方面都具备优势，但面临新的模式和变化较大的产品组合，还需要经历一定的探索过程。

文志宏表示，烘焙行业发展前景和空间较为可观，对于巴黎贝甜等烘焙品牌而言，需要持续以市场和消费者为导向，增强产品和门店模式创新，并完善品牌系统化管理，从而支持品牌规模化发展。

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文字｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜巴黎贝甜公众号及官微、北京商报、牛角村官微