反式脂肪酸，你了解吗？

其实普通大众对反式脂肪酸多多少少都会有点认知，可能第一印象就是这种物质不好，而且现在有些零食以标注为反式脂肪酸为0为卖点，大家也越来越排斥反式脂肪酸，但是对于反式脂肪酸有真正了解多少呢。

反式脂肪酸有天然和工业

天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)的肉和乳制品，但含量很低。虽然牛羊的肉类或乳制品中，也有反式脂肪。但并不代表要尽量少吃牛羊肉和牛羊奶了。首先因为其中的含量实在太少了。另外研究表明，天然来源的反式脂肪酸，可以在体内代谢过程中通过去饱和转化成为共轭亚油酸，发挥心血管保护作用

工业的反式脂肪酸主要来自于油脂的氢化和精炼和食品加工。

反式脂肪属于不饱和脂肪。当油加入氢，从液体状转为半固体状时，可产生反式脂肪。这个程序称为"氢化过程"。食品制造商通常会采用此过程以延长食物的保质期和增加口感。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少;由于氧化稳定性好，可以防止变质，因此使得运输和储存更加便利。此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。

所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。

未添加氢化油脂的焙烤食品中反式脂肪酸主要产生于加热过程，食物高温烹调过程中可遇到光、热和其它催化作用，顺式脂肪酸在这些因素的作用下，通过异构化转变为反式脂肪酸。

我国于20世纪80年代初引进氢化植物油技术，并开始应用于食品工业。因为身体难以代谢危害太大近几年才被世卫抨击。而且反式脂肪酸会以五花八门的名字出现在市场上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末等，这些都是由氢化植物油做成的

如果多留意下配料表也不难发现反式脂肪酸的存在，不止是植物奶油，还有部分糖果饼干糕点、膨化食品、还有一些面包以及饮料、以及反复油炸的小吃等等。

很多含反式脂肪酸的食物小孩子特别喜欢吃，争取从今天开始吧，为自己和家人健康负责，杜绝对身体有害的食物，做自己健康第一负责人。