过年炸丸子，别再放面粉淀粉了，只需加2样，外酥里嫩，焦香酥脆

除夕马上来临，对于北方人而言，炸年货是必不可少的，今年你们家准备炸什么？炸带鱼、炸藕盒、炸丸子，别的就不多准备了，楼上温度比较高，太多了也不容易保存，随吃随炸也很方便。

说到炸丸子，外面的我已经吃过无数次，说实话，有些甚至还不如我自己做的。自己炸出来，还是外酥里嫩、鲜香的口感，然而很多店里炸出来的，都软乎乎的，一团粉面子，真难吃！

炸丸子，不管是炸肉丸，还是炸萝卜丸子这一类的素丸子，好多人都爱放面粉淀粉，孰不住这2样，是导致丸子变软的“罪魁祸首“。过年炸丸子，撇弃掉面粉淀粉吧，只需加2样，外酥里嫩，焦香酥脆。

【炸丸子】

用料：猪肉、葱姜、花椒水、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、小苏打、馒头碎

1、准备一块猪肉，把筋膜剔除掉，再将其切成小块，用绞肉机搅打成小颗粒，不要过于细腻了。

2、肉馅盛在碗里，加入花椒水，用筷子不停搅打，搅拌好之后，肉馅的腥味就很小了，花椒水去腥效果不错。再准备一点葱姜，切成细腻一点的碎末，倒在肉馅中，再放蚝油、生抽、盐、白胡椒粉来调味。

3、之后，估计不少人都要放面粉、淀粉了，大错特错，容易导致炸出来，晾凉就回软！要想吃着酥脆的话，教大家一招，往肉馅中放1——2g小苏打，再准备一个馒头，把馒头搓碎成末，倒入肉馅内。

4、彻底搅拌均匀，这样肉馅就处理好了，别再放面粉淀粉了，只需加2样。这2样就是小苏打、馒头碎，前者可以让丸子更蓬松，后者则可以使其更酥脆，不只是肉丸子，炸素丸子时，同样适用。

5、肉馅抱团之后，锅中倒油烧热，把肉馅团成小丸子，下入锅中炸。下锅之后，先不要着急翻动，待其定型以后，再用漏勺轻轻推动，让其受热更均匀，炸到上色、金黄后，就可以出锅开吃了，有时间的话也可以复炸一次，会更酥脆。