16260名中国人研究：蛋白质对糖尿病影响大，怎么吃更健康？

最近，低碳饮食比较流行，特别是糖尿病人中，因为可以改善血糖控制。但是，是不是就可以无限制少吃碳水化合物，多吃蛋白质呢？这个也是不对的。因为最近的对16260名中国人研究发现，蛋白质的能量百分比与新发糖尿病风险存在U型关联，其中总蛋白摄入占总能量10.6~14.0%时风险最低，蛋白质来源多样性较高的人群发生糖尿病的风险显著降低。因此，就算低碳饮食，也要控制蛋白质总量，增加蛋白质来源多样性。

　　一、糖尿病发生受蛋白质摄入的影响

　　中国南方医科大学南方医院肾内科秦献辉等专家对16260名中国人的9年跟踪数据研究发现：总蛋白、全谷类和家禽类蛋白的能量百分比与新发糖尿病存在 U 型关联；未加工或加工的红肉衍生蛋白质与新发糖尿病的 J 型关联；鱼源性蛋白质与新发糖尿病的反向 J 形关联；鸡蛋来源和豆类来源蛋白质与新发糖尿病的 L 型关联；以及精制谷物衍生蛋白与新发糖尿病的反向 L 型关联（所有P非线性值

　　二、怎样吃蛋白质更加降低糖尿病风险？

　　1、蛋白质占能量总量在10.6~14.0%，短期（比如低碳饮食）可以适当高一点，长期要注意；

　　2、较高的红肉衍生蛋白质与糖尿病风险增加有关，不能吃太多红肉；

　　3、虽然鱼肉蛋白可以导致更高的饱腹感、更慢的饱腹感下降并提高胰岛素敏感性，但是反向 J 形关联表明鱼源性蛋白质过高也可能与糖尿病风险增加有关；

　　4、家禽蛋白与新发糖尿病之间的关系也呈U型，应该适当食用；

　　5、精制全谷物蛋白质摄入量较高的参与者患糖尿病的风险显著增加，所以要减少精制主食摄入；

　　6、全谷物蛋白摄入与新发糖尿病之间存在 U 型关联，所以最佳的全谷物衍生蛋白质摄入量与新发糖尿病的风险降低有关，还能增加膳食纤维改善血糖控制；

　　7、食用更多豆类蛋白质的人患糖尿病的风险较低，豆类来源蛋白质的好处包括减少肥胖和胰腺β细胞分泌胰岛素，以及提高胰岛素敏感性，这些可能有益于葡萄糖代谢。

　　8、来自不同食物来源的更多种类的适当数量的蛋白质与新发糖尿病的风险降低显着相关，摄入多种蛋白质可以保证不同必需氨基酸的摄入，并与更好的营养状况和微生物群多样性相关。

　　因此，为了减少糖尿病风险，改善血糖控制，应该主要通过鱼类、禽类、全谷物、豆制品来摄入蛋白质，减少精制主食、红肉、加工肉的摄入，要吃的杂。

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