隔夜水、千滚水能不能喝？能！

继上次破除食物相克的谣言文章后，这是食品谣言系列的第二篇，主要给大家说说隔夜水、千滚水为什么能喝？知道原因的朋友可以看个乐呵，不知道的朋友看了也能放下心来，安心喝水。

真的存在食物相克吗？

先说隔夜水，如果你认为晚8点烧开的一杯水，到第二天早8点不能喝，原因是有人说这样的水致癌，那么你也要承认，早8点烧开的水到了晚8点也是这样会“致癌”的水，和上面那一杯没有区别（水杯有盖，不考虑光照因素）。如果是这样，这种“隔夜水”称呼为“放置时间长的水”才比较准确，这种“放置时间长的水”会致癌吗？别急，我们下面和千滚水一起说。

“千滚水”一般指多次烧开的水，很多人对于“千滚水”敬而远之，将之看作砒霜毒药，传播较广的说法是“千滚水”中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐有可能转化为致癌物亚硝胺。笔者在此明确告诉大家，自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，反复烧开和放置后，也确实会导致亚硝酸盐含量升高。但，有就代表一定致癌吗？

引用老生常谈的一句话：脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。

我们都知道直接喝海水会导致脱水，那么如果喝0.0001滴水呢？也会导致人体脱水吗？答案不言而喻。（此处并非论证“千滚水”不会致癌，只是让大家更好理解“含量”的重要性）

再引用一句我个人非常喜欢的话：实践是检验真理的唯一标准。我们来看看真实测量的“隔夜水”“千滚水”亚硝酸盐含量到底有多少？

在GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐的限值为1mg/L，而GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准将于2023年4月1日废止，被GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准代替，2023年4月1日正式实施，即便是将要实施的新标准中，对于亚硝酸盐的限值还是1mg/L不变，因此大家不必在意国家标准年份久远。只需要知道一点，亚硝酸盐的含量在1mg/L以下是符合国家标准，可以饮用即可。

广东省食品检验所在2021年做过相关实验，将纯净水及自来水反复煮沸及放置不同时间后测定亚硝酸盐含量。文献的详细名称可见结尾参考文献。为简化篇幅，便于理解，笔者将试验结果整理如下：

情况一：反复煮沸30次水（虽然名字叫“千滚水”，但真的没必要烧一千次吧？）此处又分为在10小时内煮沸30次水和在120小时内煮沸30次水两种。结果如下：

可见，即便是已经煮了120h的水（此时两壶水已经快烧干了，现在你知道为什么没必要烧一千次了吧？），水都烧没了，亚硝酸盐含量还是远远没达到国家标准。而在水没烧干时，即便是反复烧沸30次的水，亚硝酸盐的含量也仅为0.015mg/L左右，仅为国家标准限值的1.5%。

情况二：反复煮沸30次水，并放置120h。

同样，即便是烧沸30次又放置满120h（五天五夜）的水，还是远远达不到亚硝酸盐的限值，因为放置所增长的亚硝酸盐含量约为0.0193mg/L，低于限值的2%。

情况三：反复煮沸后在 80 ℃下保温放置120 h。

同上，只需要知道即便是高温放置也没问题，亚硝酸盐含量还是远远不到限值。

结论

后续实验团队又做了水分蒸发量试验不再赘述，有兴趣的朋友可自行查找原文，在此直接说结果：

随着煮沸和放置时间增长，水的亚硝酸盐含量确实会上升，但这种上升极度轻微，主要原因是因为水分蒸发了，水少了，亚硝酸盐含量自然上升了，但即便是水蒸发到没有，亚硝酸盐含量依旧远远未达限值。

综上所述，“隔夜水”“千滚水”会因亚硝酸盐致癌或者中毒是谣言！

关于“隔夜水”“千滚水”的话题就聊到这里，如果你有任何想法，欢迎在评论区分享，如果想了解更多有关食品的辟谣、或是健康、营养相关的知识，可关注我第一时间收到后续文章，我是实诚文人，下期再见！

参考文献：

[1]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会 . 生活饮用水卫生标准：GB 5749—2006[S]. 北京：中国标准出版社，2006.

[2]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会 . 生活饮用水卫生标准：GB 5749—2022[S]. 北京：中国标准出版社，2006.

[3]胡文敏,蔡展帆,梁淑霞.“千滚水”和“隔夜水”中亚硝酸盐含量[J].现代食品,2021(12):140-144+149.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.039.