为何四大菜系中的川菜和粤菜遍布全国，鲁菜和淮扬菜却拓展困难？

简图

中华饮食博大精深，但论做菜的手艺却主要集中在南方，鲁菜成为唯一入选的北方菜系。

扬州园林

其实本来只有四大菜系，分别是鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜。但后人觉得太少了，又加了四大，浙菜其实南北差距很大，北部嘉兴和苏州上海菜很像，杭州菜又有河南特色，南部和福建菜差不多。衢州是浙江最能吃辣的地方，和徐州有的一拼。

扬州美女

然而究竟谁是四大菜系之首争论不休，鲁菜曾是皇帝御用，北京和天津菜的根。淮扬菜是开国之宴，但也有人说淮扬菜的根是鲁菜。

扬州瘦西湖

扬州古时候有“扬一益二”之称，自唐朝以来就是最为繁华富庶的城市，隋炀帝开运河下扬州看美女，清朝盐商聚集，砸重金拼厨艺，把扬州淮扬菜的造诣上升到了很高的高度。但淮扬菜说实话仅限于本地，推广度不够。

扬州早茶

无论如何，历史的厚重让淮扬菜成为散装江苏的代表，精致和甜鲜是淮扬菜的特色。淮扬菜主要分布在扬州、淮安、盐城、泰州、南京、镇江。苏锡常是本帮菜，特别甜。徐州一带吃的辣，重口味。

广州夜市

广东菜大概是推广最成功的中高端菜系，在全国各地都有粤菜馆。粤菜无论是小吃还是烧鸡烧鹅烧腊，亦或者是菜心等都很贵，普通的粤菜馆人均都是80-200元左右，高端更不提了。外省开的粤菜馆给人印象就是华而不实，很多中老年人真舍不得吃。但很多广东人以为外省人瞎说，可能广东人普遍有钱，或者广东省内价格比较接地气。

清淡是广东菜的本味

粤菜大概是最忠于本味的，其实和淮扬菜如出一辙，扬州人烧菜只放酱油和糖盐，从不放花椒、辣椒、藤椒等等这些调料。

成都街头

川菜虽然没有鲁菜的高贵，淮扬菜的精致，粤菜的清淡。但川菜的群众基础却是最广的。

川菜就一个字辣

川菜几乎是不挑人的，因为所有能吃辣的都爱，不太能吃的都想尝试，不能吃的坚决不碰。在江浙沪一带的川菜已经改良过了，但很多人只敢点微辣。

川菜形式多样

川菜之所以大受欢迎可能和表现形式多样也有关，这些年川菜逐渐给全国人民推陈出新的普及新吃法。有厕所串串、成都冒菜、成都火锅、重庆烤鱼、重庆火锅、重庆烧鸡公、乐山跷脚牛肉、冷菜夫妻肺片、四川麻辣鹅等等，这样的川菜怎么能不受欢迎？四川还有什么菜没出战的？

鲁菜卤肠

说回到鲁菜，山东菜馆好像出了山东看到的真不多。在邻居江苏想找一家鲁菜馆，搜索结果居然是0。山东人为何不把鲁菜发扬光大呢？

大学城随处可见

这些年推广最成功的北方小吃有两个，一个是山东杂粮煎饼，一个是河南胡辣汤。

所以说，山东菜并没有给人特别深的印象，反倒是山东煎饼、馒头、青岛大虾让人印象深刻。

青岛美景

作为山东最热门的旅游城市，青岛也是很多人体验山东菜的首选地。记得去青岛玩，当地朋友带去吃了很有特色的烤鱿鱼，还有每顿必吃炒蛤蜊。

作为曾经的四大菜系之首的鲁菜推广上究竟有何难处？青岛、烟台、济南到底谁的菜系最能代表鲁菜呢？