对很多人来说，我们期盼过年，又觉得年味越来越淡，年夜饭越来越普通，连饭桌上的猪肉都没有小时候的香了……

家里的老人总说：「你觉得肉不香，是因为现在生活好了，吃得太多了」。

其实，猪肉不香不是我们变挑剔了，而是……

一、猪肉为什么不香了？

01 品种变化

一提起猪肉，很多小伙伴首先想到的都是菜场、超市常见的外皮呈粉白的的白猪。

其实，我国本土的猪很多都是黑猪，或是至少带点黑，比如，太湖猪、金华两头乌、东北民猪、藏香猪等等。

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随着改革开放的到来，大家的钱袋子越来越鼓，本土猪肉的产量难以满足大家吃肉的需求了。

为了让猪长得更快、瘦肉更多，大家都能吃到肉，我国逐渐引入了丹麦长白猪、英国大白猪、美国杜洛克和汉普夏猪等优良瘦肉型猪种，并让这些猪种与本土猪种进行杂交。

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从这时起，白猪逐渐替代黑猪，成为了大家餐桌上常见的猪肉。

猪肉不香的一个重要原因就是，本土黑猪变白猪导致肌内脂肪减少；同时，白猪的肌纤维也比本土黑猪更粗，更容易柴。通俗地说，肌内脂肪是嵌在瘦肉里的脂肪，就像和牛的雪花纹。肌内脂肪少了，猪肉的风味、嫩度和汁水也都少了，怎么可能香？

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02 养殖方式变化

猪肉不香的另一个原因是集约化养殖、颗粒饲料喂养。

在食品研究员小姐姐的记忆里，小时候家里养猪，会用红薯叶、红薯、玉米、豆粕等饲料慢慢喂养一年，过年的时候才吃。而如今，我们在超市里买的猪肉，基本上都是养殖场大规模饲养的，生产效率高、猪肉品质稳定。

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据某生猪养殖企业专业人士介绍，白猪原本生长速度、循环代谢就很快，再加上颗粒饲料喂养，很快就能出栏。但生长迅速，还没来得及沉淀风味物质以及脂肪，就被摆上餐桌了。因此瘦肉含量高，但风味上不如土猪，同时口感不好容易柴。

二、过年怎么做猪肉更香？

虽然我们很少有机会再吃到和从前一样香的猪肉了，但贴心的老爸评测也帮大家准备了一些小技巧，让猪肉更好吃。

希望今年大家都能回到家乡，和亲人们吃一顿团圆饭。只要团圆，年夜饭桌上的菜就够香、够好吃。

快把这一篇分享到「相亲相爱一家人」吧，和家人们一起开始准备好吃的团年饭。

参考资料：

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