为你喝彩-过年啦！跟着三位顶级大厨学两招！美味新年，共赴团圆！

2023年的春节格外令人期待，许多在外奔波的游子都归心似箭，渴望在除夕夜与家人吃上一顿美味的年夜饭，享受这难得的温暖时光。本期《为你喝彩》回访了三位大师级厨师，为大家介绍三道简单美味，却又寓意丰富的菜品，同时听听他们关于做菜、关于“年”与“爱”的故事。

屈浩：享受美味背后的团圆时刻

每逢春节，家人们总是欢聚一堂，品尝美味佳肴，享受团圆时刻，这是中国人对于年夜饭最温暖的记忆。屈浩，中华非物质文化遗产鲁菜传承人，此次他教给大家一道简单易做又寓意丰富的“五彩清蒸鱼”，希望能为大家的除夕夜餐桌增添美味。

五彩清蒸鱼的制作工序并不复杂，将处理好的鱼上锅蒸八分钟，再淋上蒸鱼豉油，最后用辣椒、香葱加以点缀，便可大功告成。年夜饭是团圆的象征，一顿好的年夜饭不是必须要有山珍海味，因为年夜饭最让人感到踏实幸福的，是与家人享受团圆的珍贵时刻，这便是美食背后承载的人间烟火气。正如他自己所说 ：“自己过年在家里做饭，未必有外边做的好吃，但是吃得开心，一家人动手齐乐融融。”

作为鲁菜传承人的屈浩勤奋踏实，苦练基本功；他坚持学习，博采众长，以它山之石的灵感创新自己的菜品；他不忘师门，倾尽全力践行鲁菜传承使命，他将自己梦想和热爱融入了每一次做菜的刀工火候、五味调和中。

刘忠：慢工出细活 烹调人间至味

厨师是味道的掌舵人，他们不辜负每一份食材，用心做好每一道菜。刘忠，北京饭店行政副总厨、谭家菜第四代非遗传承人，谭家菜绝大部分菜品都是慢工出细活，本次他为大家介绍的五彩素烩就是一道成品看似简单，过程却十分讲究的菜品。

五彩素烩是谭家菜里的一道经典名菜，用胡萝卜、青笋、冬菇、鲜蘑、银耳等简单的蔬菜，加上谭家菜著名的清汤，便可以制作成一道精妙绝伦的人间美味，而这道菜能成为经典名菜的原因之一便在于这清汤，它是以特殊技法经过十几个小时吊制而成，入口清香、回味悠长，整个制作过程极其考验厨师的细致与耐性，而正是这份细致，成就了谭家菜的金字招牌。因此刘忠对自己和徒弟都有着近乎严苛的要求，不管是清爽利落的刀工、爆炒炖焖的火候要求，还是灵活多变的食材利用，他都不允许有半分疏忽。

一顿年夜饭背后凝聚着家人相聚的幸福感，而谭家菜背后凝聚的是刘忠和传承者们的坚守。他说：“一个餐桌一桌饭，包含了很深的意义”。作为谭家菜传承人，他始终保持细致与耐心，用心烹调人间至味，积极培养接班人，让谭家菜得以代代相传。

吴华侠：世间唯有爱和美食不可辜负

“世间唯有爱和美食不可辜负”，平日里工作的繁忙和辛苦，都能在这美食中得到抚慰。吴华侠，都一处烧麦技艺第八代传承人，这次她用“四喜饺”来展现新年的仪式感。

四喜饺的包法简单，把饺子捏出四个角，再把四种颜色的食材包在饺子四角便可完成。四喜饺子的制作方法并不复杂，而一家人在一起其乐融融地包饺子，享受与家人的团聚，是吴华侠期盼已久的场景。

2005年吴华侠被选中成为都一处烧麦技艺第八代传承人，2020年被评为全国劳动模范，2022年被选为北京市人大代表。多年来，吴华侠全身心投入到传统烧麦的制作技艺当中，同时把传承烧麦技艺作为自己的责任。“在继承中传承，在传承中创新”是她始终秉持的理念。作为都一处烧麦技艺第八代传承人，她坚持创新，先后带领团队研发出了“四季时令烧麦”、“五谷烧麦”、“奥运五彩烧麦”等烧麦品种。2017年，吴华侠烧麦技艺首席技师工作室成立，越来越多的年轻人慕名而来，从此为烧麦技艺的传承打开了新局面。

一年又一年，时间在不停变换，不变的是记忆中“年”的味道、是无论多远都要和家人团聚的心。年夜饭的意义不仅在于一顿饭，更多的是承载着诸多游子的思乡情结，绵延了中国人千百年的精神内核，愿这个春节大家都能与家人相聚，享受难得的团圆时刻。1月11日21：52，敬请收看北京卫视《为你喝彩》，一起学习新年菜品，共度温暖春节！