大叔教你做焦糖布丁，细致滑嫩不会很甜，搭著焦糖刚刚好

加了香草籽的布丁香气十足，而焦糖带有焦香却不带苦味。布丁吃起来细致滑嫩不会很甜，搭著焦糖刚刚好，很适合工作时想来点甜甜的午后！

食材：

焦糖：细砂糖１００ｇ、热水１５ｇ、布丁液鲜奶２４５ｇ、鲜奶油５５ｇ、香草荚１／２根、全蛋２颗、蛋黄１颗、细砂糖４０ｇ

1、事前准备:鸡蛋退冰备用。烤箱预热１６０度。*使用SN6025模具6个，将细砂糖平铺于锅中，开中小火。将鲜奶、香草荚及刮下来的香草籽一同放入锅中，开中小火煮至锅边冒小泡泡或是用温度计看将近６０度时离火。

2、将鲜奶油倒入锅中搅拌。全蛋及蛋黄放入料理盆中，用打蛋器打散后加入细砂糖。用Ｚ字型搅拌可以让砂糖混匀的同时切断蛋筋，比画圆搅拌方便。边搅拌边倒入奶液。

3、过筛两次，过滤被烫熟的蛋及蛋筋，还有让小气泡破掉。多了过筛这步可以让布丁更细致。将布丁液倒入模具里，约九分满(６５克)。在模具上铺锡箔纸并戳４至６个洞，深烤盘内注入热水约１公分高，关上烤箱门后烤温调整至１５０度。

4、用水浴法１５０度烤４５至５０分钟，拿起布丁倾斜看有无凝固，如果斜放没有液体要冲出来的样子就可以出炉。出炉后将布丁泡冰水并放入冷藏，冰透后(约四至六小时)就可以享用。

5、装半碗热水，将模具放入碗中１０秒，取出模具拿细小的水果刀沿著边缘划一圈，最后往内压一下让空气进去，倒扣在碗或盘子上晃一晃即脱膜完成。

大叔小贴士

1、布丁液入模前过筛两次。

2、模具倒入布丁液后用锡箔纸封住并戳洞。

3、本食谱使用金属模具，若使用耐热塑胶杯需自行微调烤温及时间。