2022年食品科学热点前沿发展趋势

近期，科睿唯安（Clarivate Analytics）发布了农业科学、植物学和动物学领域的 Top 10 热点前沿发展。在这些研究中，有几项与食品科学有关。

其中一项研究是关于究油凝胶（oleogels或者edible oil organogels）对食品脂肪的替代。凝胶油是一种热可逆的黏弹性液体或固体脂类混合物，它由一种亲脂性液体（通常是植物油）和少量（小于10%）的小分子有机凝胶因子组成。凝胶油具有较高的流变性和可塑性，并且能够在室温下保持稳定的固体状态。它们通常用于食品工业，作为一种可以替代传统食品脂肪的低脂肪、低热量的食品添加剂。

另一项研究是关于乳酸发酵在新型果蔬功能饮料中的应用。传统上，乳酸发酵是一种利用乳酸菌发酵乳制品的方法，在这项研究中，研究人员发现将乳酸发酵用于果蔬功能饮料中，可以增加饮料的保健功能。

还有一项研究是关于用于肉类新鲜度监测的智能 pH 传感包装膜。这种包装膜能够通过监测肉类的 pH 值来判断肉类的新鲜度，有助于保证肉类食品的安全性。

最后，还有一项研究是关于 3D 打印食品的。3D 打印食品是一种新型食品加工技术，能够通过 3D 打印机制造出各种形状的食品。这项技术有望在未来成为推广健康、低碳、可持续的食品提供更多可能性。

科睿唯安的这份报告显示，农业科学、植物学和动物学领域的研究正在朝着更加创新、更具有应用价值的方向发展，其中食品科学是一个重要的研究领域。未来，我们期待能看到更多在食品科学领域的突破性进展。