呛面馒头，做起来有点麻烦，但可以一层一层的剥着吃，真的很香

配方

普通面粉：500克

细砂糖：10—50克

耐高糖酵母：6克

凉水（或35度左右的温水）：280克

第一步：和面

将以上配方统统混合在一起，然后揉成一个光滑偏软的面团。

第二步：整型

揉好的面团不用醒发。面板上先撒些干面粉防粘，再将揉好的面团擀开，长方形或椭圆形都可以，上面撒上一层厚面粉，这个面粉的厚度可以写出清晰的字体就可以了，接下来将面片的一端重叠到三分之二的位置，然后把另一端三分之一的面片再次重叠在上面，形成一张规整的长方形面片，表面和底部再次撒上干面粉防粘，继续用相同的手法擀开、撒上干面粉、重叠，一共重复四次，最后一次擀开后先刷一层食用油，再撒上一层干面粉，最后一次的干面粉不用撒太厚，但一定要撒均匀，接下来就是将整张面片卷起来，最后封口处捏合紧实。

后面跟平时做馒头有区别的哦，先切出需要的份数，然后拍扁、接口处朝上，再用大拇指将边缘一层一层的折叠并按压紧实，形成一个有纹理的圆面饼，再将纹理朝下、放到两手中间贴着面板来回撮动，最后撮成一个光面半圆柱体就可以了，这就是我们的馒头生坯。

第三步：蒸制

做好的馒头生坯依次摆放到蒸锅里，中间预留2-3厘米的间距。蒸锅提前准备好适量的水份，再加热到40-50度的样子，利用水温的蒸汽将馒头生坯发酵到原来的1.5倍大，然后开大火蒸制，上汽后蒸20分钟，再焖5分钟。（蒸馒头一定要用大火蒸制哦，如果蒸锅密封效果不好，最后5分钟的时候我们可以用湿毛巾堵住锅盖的蒸汽孔，这样馒头熟的更充分不回缩）。

第四步：蒸好的馒头拿出来放凉一会再吃哦，这种呛面馒头是有层次感的，所以我们不要掰开吃，而是从表面一层一层的撕着吃，这样吃起来感觉特别香呢！

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