味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 鸭血粉丝汤：一碗鸭血汤，千年南京味

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按：

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年1月1日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

一碗鸭血汤，千年南京味。鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，有着上千年的悠久历史。

在南京的路边很容易找到一家鸭血粉丝汤店，一碗鸭血粉丝汤，售价20元左右，以整鸭熬汤，配以鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝以及有嚼劲的粉丝，口味香鲜，清淡爽口。

冬天，一碗鸭血粉丝汤下肚，浑身上下热乎乎的，鸭血细腻而嫩滑，鸭肫肉质紧密，鸭肠富有韧性，配上香菜、粉丝、青花小瓷碗，一份属于江南水乡的“味道”呼之欲出。

鸭血粉丝汤虽然形成了地方特色，但尚未形成地方品牌。2022年10月、11月，南京市市场监管部门两次组织全市鸭血粉丝汤食品生产企业负责人召开产业发展座谈会，讨论注册“南京鸭血粉丝汤”集体商标，制定与之配套的鸭血粉丝汤产品团体标准。

产地口味

南京。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，口感鲜香，爽口宜人。

烹饪手法

步骤一

烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

步骤二

把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

步骤三 过一两分钟，把鸭血捞出来。等油果子熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

步骤四

把粉丝在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

步骤五 捞出适量的鸭血和油果子放进汤碗中，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

整理：白雪

制图：郑诚

图片：视觉中国

编辑: 刘春

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