寻面之旅第369站：足拜子隐居唐家沱，自学成才成面王

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第369站：足拜（bāi）小面

唐家沱，重庆江北区的一处天然回水沱，铜锣峡的入口处。这里有一家东风造船厂，前生是民生造船厂，著名爱国企业家卢作孚先生创立的，在抗战时候，这里生产的船只为中国人民抗日战争作出了巨大的贡献，历史上的东风造船厂最多有7000多名员工，现在已经没有往日的辉煌。不过很多老厂区的人们还是生活在东风一村附近，这里的学校、青砖、超市、球场、树木，都有当年的影子，这些地方值得念旧的人驻足停留。

足拜（bāi）子是重庆的地方方言，普通话意思是腿脚不便者。一个男足拜(bāi）子在唐家沱东风一村附近，开了一家重庆小面馆。环境特别简陋，调料却比较精致。油酥的花生、炒香的芽菜和榨菜、润绿的青花椒、纯正的筒骨汤、小火慢炕的辣椒，共同打造一碗地道的重庆小面。

足拜子小面的辣椒非常香脆，香是纯粹的香，脆是悦耳的脆，辣椒的选择并非优质，然而火候和时间的把控却十分精准，能够最大程度的发挥辣椒的香气，并且在热汤中长时间的保持脆感，足拜子对辣椒是有足够的耐心。如果汤更浓、加入适当的红花椒、辣椒的品种能够稍加的调整，这碗面条的融合性会更好。

足拜子小面凌晨五六点就开始营业，上午10点就关门了，要吃的话必须得赶早。这里的食客很多是东风船厂的员工，从开业就一直追随着，足拜子开业四五年，换了几个门面，味道自然巴适，没有师傅学习，属于自学成才。

重庆人有一句话，叫做“亏到唐家沱”。为什么说是亏到唐家沱，不是亏到朝天门。因为唐家沱是天然的回水沱，属于江水中下游，无论是嘉陵江还是长江上游的东西，很多都会堆积在这里。重庆朝天门做生意的、铜元局打工的、五小区灯晃的，他们很多商场情场失意后，往往会投入滚滚的江水之中，最后他们的身体都会流到唐家沱，所以说是亏到唐家沱。

现在的唐家沱，东风船厂依然在，门前老树长新芽，足拜子小面挺热闹。自力更生的足拜子，传承了中国人民自强不息的精神，借着东风船厂的东风，生生不息，生意长久。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之