消保委测评52款酸奶！快来收下这份酸奶选购食用指南

市场上各种发酵乳、酸乳、风味发酵乳、乳饮料，名称让人眼花缭乱，配料表上的生牛乳、复原乳等，也让很多消费者看不懂，该如何挑选酸奶呢？

近日，山东省青岛市消费者权益保护委员会、通标标准技术服务（青岛）有限公司联合发布52款酸奶配料表评测结果。

评测样品：

价格从1.12元/100克至21.81元/100克不等；

4款为发酵乳或酸乳（俗称纯酸奶），48款为风味发酵乳或风味酸乳；

国内品牌42款，国外品牌10款。

Part 01

“复原乳”“生牛乳”有何区别

酸奶，发酵乳大类的一种俗称，根据国家标准GB19302—2010，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。两者的区别在于是否添加生乳（或乳粉）和发酵菌种之外的其他原辅料和食品添加剂。

▶ 发酵乳

即以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则是酸乳，即我们日常所说的纯酸奶。

发酵乳

图片来源：青岛市场监管

酸乳

图片来源：青岛市场监管

▶ 风味发酵乳

即以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则属于风味酸乳。

风味发酵乳

图片来源：青岛市场监管

风味酸乳

图片来源：青岛市场监管