今日腊八，提醒大家“六菜不上桌，福气不进门”，老传统不能忘

#头条创作挑战赛#

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。过腊八节就意味着拉开了过年的序幕。虽然距离过年还有二十几天，但每到腊八节，北方的人民就开始忙碌起来了。我们南方虽然少有过腊八节的，但在北方却是非常典型的节日。

腊八节这天，每个地方的习俗都不太相同，就拿饮食上来说，吃喝也都有很多种。就拿喝腊八粥来说，历史都有一千年以上了。今日腊八节，不管有钱没钱，这6种传统美食我们都别忘了吃，应景寓意好，为新年祈福。

1、腊八粥

60g糯米、30g黑米、30g红豆、30g花生、10g莲子、20g薏仁、10g桂圆干、20g核桃、1朵银耳、5个大枣、1小把枸杞、30g冰糖

1、莲子、红豆、薏仁、花生、黑米、糯米提前浸泡一夜，想节约时间的话最少也要泡3个小时以上，这样吃起来口感会更软烂。

2、泡好后其他的食材都加清水淘洗干净，银耳加温水泡发，泡好后再撕成小朵备用。

3、然后把除银耳以外的食材全部倒入电饭锅中，再倒入一大碗清水，按下电饭锅的煮粥键。

4、30分钟后，开盖放入银耳、大枣、枸杞、30g冰糖，继续煮至电饭煲自动关火跳闸，腊八粥就做好了。

2、腊八蒜

2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

1、2斤紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；

7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；

8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；

9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。

打开后我就迫不及待地尝了一个，吃起来酸甜可口，有蒜香但又不辣，特别的下饭解油腻，脆香可口还味道独特。就算是做凉拌菜也是可以用的，而且冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒，就饺子吃更是美不胜收。

3、腊八豆

黄豆500克、辣椒

1、黄豆500克清洗干净后泡发一晚，接着沥干水分倒入锅中，加清水煮烂，大概要煮两个小时，或者用高压锅压30分钟，锅里保证无油就行。

2、豆子煮好后找个面布袋，将豆子沥干水，沥出来的豆子水不要倒掉，接着找个无油无水的密封玻璃罐装起来，然后将盐，生姜，辣椒，鸡精放入混合，密封后放入冰箱冷藏。

3、沥好的黄豆趁热，用毛巾包起来，这样透气又保温。毛巾上下各放一个热水袋，让豆子受热均匀，帮助发酵。记得每天都要换热水，保持豆子的大概温度在30度左右，外面再用泡沫箱把它装起来，老办法一般就是用棉被裹起来，保持豆子的温度发酵。

4、大概3-4天，豆子明显有很大的霉味，开始拉丝，就说明发酵好了。

5、最后把豆子倒入之前留下来的煮豆子的水里面，继续放冰箱腌制15天，接着拿出来蒸一下，淋点香油就可以吃了，烧菜吃也非常香。

4、腊八豆腐

黄豆400克、八角、辣椒、水

1.400克黄豆提前泡一夜，然后打成豆浆后倒入锅中，大火煮开后关火，然后做成豆腐花。

2、接着往里面加八角水、辣椒末，再把豆花倒入布袋中，收紧袋子，挤出多余的水分。

3、再用重物压一下，压成形似奶酪的豆腐就这样定型了。

4、接着往豆腐表面抹上盐水，置于冬日温和的太阳下慢慢晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，这样就是腊八豆腐了。

5、腊八茶

腊八茶的做法其实比较简单，但唯一的要求就是一定要用盖碗。选上漂亮的盖碗里，放着山楂、红枣、桂圆、枸杞、沙枣、茶叶、玫瑰花、白芝麻、等食材，再用刚刚烧好的沸水冲泡。等待几分钟后，浓郁香甜的腊八茶就做好了。

6、腊八面

300克猪瘦肉、100克花生米

1、300克瘦肉先用刀剁成肉沫。

2、将葱姜蒜干辣椒也全部切碎备用。

3、接着起锅入油，小火慢慢将100克花生米炒熟，注意不要炒糊了，炒好后盛出来用擀面杖擀成细碎的小颗粒。

4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入剁好的猪肉一起炒，加一勺料酒，再来一勺生抽炒入味。

5、接着倒入芽菜，干辣椒碎一同翻炒入味出锅。

6、碗里加老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、再来一把小葱花拌匀。

7、最后来煮面，锅里水开下面条煮成9分熟，再放上自己喜欢吃的青菜烫一下后一起捞出，盛入打好底料的碗里。舀上一勺炒好的肉末芽菜，来一勺花生粒，拌匀后就可以开吃了。

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